Сытное праздничное блюдо из нежной отварной говядины и широких ромбиков теста салма под ароматным луковым соусом тузлык — настоящий башкирский бишбармак, который подают на большом общем блюде в честь гостей. Наваристый бульон-сурпа пропитывает мягкое тесто, а лук с чёрным перцем связывает мясо и лапшу в единый глубокий вкус степной кухни. Бешбармак башкирский готовится целиком на плите и подаётся горячим — щедро и по-домашнему. Идеален для семейного торжества, встречи гостей и большого стола, когда нужна по-настоящему основательная еда.
Время: 140 мин · Порций: 4 · 650 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г говядина
- 300 г мука пшеничная
- 50 г яйцо
- 100 мл вода
- 200 г лук репчатый
- 2 г лавровый лист
- 20 г свежая петрушка
- по вкусу Корот
Пошаговый рецепт
- Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену, добавьте лавровый лист.
- Варите мясо на слабом кипении 80–90 минут до мягкости, посолите бульон за 20 минут до конца; мясо готово, когда легко разбирается вилкой на волокна.
- Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и щепотки соли, дайте отдохнуть под плёнкой 20 минут.
- Раскатайте тесто тонко (1,5 мм) и нарежьте широкими ромбами 4–5 см — это салма.
- Приготовьте тузлык: залейте тонко нарезанный лук половником горячего жирного бульона, посолите и щедро поперчите по вкусу, накройте на 5 минут.
- Достаньте готовое мясо, нарежьте поперёк волокон ломтиками; убедитесь, что внутри нет розового, мясо разбирается на волокна.
- Отварите салму в кипящем бульоне 4–5 минут до готовности, выньте шумовкой и слегка смажьте жиром, чтобы ромбы не слиплись.
- Выложите на блюдо слой салмы, сверху мясо, залейте тузлыком.
- Посыпьте петрушкой и подавайте сразу; бульон-сурпу подайте отдельно в пиалах.