Тонкие золотистые блинчики с нежной творожной начинкой — это классика русской домашней кухни, которая никогда не надоедает. Снаружи лёгкая хрустящая корочка, внутри мягкий, слегка ванильный творог с изюмом — каждый кусочек буквально тает во рту. Рецепт идеален для семейного завтрака или воскресного бранча: готовится быстро, ингредиенты всегда есть дома, а результат выглядит как в хорошем кафе. Жарка на сухой раскалённой сковороде даёт равномерную золотистую корочку без лишнего масла — блинчики получаются лёгкими, а не жирными.
Время: 30 мин · Порций: 8 · 199 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г мука пшеничная
- 350 мл молоко
- 2 шт яйцо
- 20 г сливочное масло
- 15 г сахарная пудра
- 300 г творог 5–9%
- 1 шт яйцо
- 25 г сахарная пудра
- 8 г Ванильный сахар
Пошаговый рецепт
- Взбейте в миске 2 яйца с 15 г сахара вилкой или венчиком до однородности, затем влейте молоко комнатной температуры и перемешайте.
- Просейте муку и добавляйте её в яично-молочную смесь постепенно, постоянно помешивая венчиком — это предотвращает образование комков. Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте до гладкого теста без комков.
- Посолите тесто по вкусу (щепотка соли балансирует сладость и усиливает вкус блинчика). Оставьте тесто на 5 минут — за это время клейковина расслабится и блинчики будут легче переворачиваться.
- Приготовьте начинку: смешайте творог, 1 яйцо, 25 г сахара и ванильный сахар вилкой или ложкой до однородной кремовой консистенции. Если добавляете изюм — предварительно замочите его на 10 минут в кипятке, обсушите и вмешайте в творожную массу.
- Разогрейте сковороду диаметром 22–24 см на среднем огне 2–3 минуты — сковорода должна быть горячей, но не дымящей. Слегка смажьте её кусочком сливочного масла или бумажной салфеткой с каплей растительного масла.
- Налейте примерно 60–70 мл теста (3–4 ст. л.) в центр сковороды и сразу быстро наклоняйте её круговыми движениями, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности тонким слоем — это ключевой приём для тонких блинчиков.
- Жарьте блинчик 1–1,5 минуты до появления золотистых пятен снизу и матовости по всей поверхности сверху, затем аккуратно подденьте лопаткой и переверните — обжаривайте ещё 30–40 секунд с другой стороны. Готовые блинчики складывайте стопкой.
- Выложите на каждый остывший блинчик 2–2,5 ст. л. (35–40 г) творожной начинки ближе к одному краю, заверните сначала этот край поверх начинки, затем подогните боковые стороны и сверните плотным конвертом или трубочкой.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 5 г сливочного масла и обжаривайте блинчики-конвертики по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Подавайте сразу со сметаной или вареньем.