Сдобное дрожжевое тесто — это основа самых любимых домашних булочек: невероятно мягких, воздушных, с тонкой золотистой корочкой и нежным сливочным ароматом, который заполняет весь дом во время выпечки. Именно сдоба — масло, яйца и молоко — делает тесто богатым и мягким: булочки остаются свежими и пышными даже на следующий день, не черствея как обычный хлеб. Рецепт подходит для любого случая: воскресный завтрак, школьные бутерброды, праздничный стол — из этого теста получаются классические круглые булочки, плюшки, пирожки и рулеты. Выпечка в духовке при умеренной температуре обеспечивает равномерный подъём и нежную, не пересушенную текстуру.
Время: 45 мин · Порций: 12 · 253 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 220 мл молоко
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 60 г сахарная пудра
- 80 г сливочное масло
- 2 шт яйцо
- 15 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи и 1 ч. л. сахара (из общего количества) в тёплом молоке 35–37°C, перемешайте и оставьте на 10–15 минут до появления пышной пенной шапки — это опара, которая подтверждает, что дрожжи живые и активные.
- В большую миску просейте муку, добавьте оставшийся сахар и сделайте углубление в центре. Влейте опару и слегка взбитые яйца, перемешайте ложкой до грубого соединения.
- Добавьте мягкое сливочное масло и начните замес: сначала в миске 3–4 минуты, затем на рабочей поверхности ещё 8–10 минут до гладкого, эластичного теста — оно не должно липнуть к рукам и будет пружинить при нажатии.
- Посолите тесто по вкусу (около ½ ч. л.), вмешайте соль и замесите ещё 1–2 минуты до полного распределения.
- Сформируйте шар, положите в миску, смазанную растительным маслом, накройте плёнкой или влажным полотенцем и поставьте в тёплое место (28–30°C) на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Обомните поднявшееся тесто кулаком — это выбивает углекислый газ и выравнивает структуру — разделите на 12 равных частей (~80 г каждая) и сформируйте тугие шарики, подтягивая тесто снизу.
- Разложите булочки на противне, застеленном пергаментом, на расстоянии 4–5 см друг от друга, накройте полотенцем и оставьте на расстойку 30 минут — булочки заметно вырастут и станут воздушными.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ, средний уровень. Смажьте булочки смесью желтка с молоком мягкой кисточкой — аккуратно, не придавливая, чтобы не выпустить воздух.
- Выпекайте 18–22 минуты до насыщенного золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, а дно булочки при постукивании издавать глухой звук.
- Достаньте булочки из духовки, накройте чистым полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут — под полотенцем корочка смягчится и станет нежной, а не хрустящей.