Блинный торт — это настоящая русская классика, где тончайшие нежные блинчики чередуются со сметанным кремом, пропитывая друг друга и превращаясь в многослойный, тающий во рту десерт с лёгкой кислинкой и сливочным ароматом. Приготовить его проще, чем любой классический торт: не нужна духовка, сложные коржи или кондитерский опыт — только сковорода, базовые ингредиенты и пара часов на пропитку. Идеален для праздничного стола, семейного воскресного обеда или дня рождения — красиво смотрится в разрезе, удивляет гостей и готовится заранее. Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем нежнее и сочнее становятся блины — это один из тех редких рецептов, где «сделать с вечера» только улучшает результат.
Время: 55 мин · Порций: 8 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г мука пшеничная
- 500 мл молоко
- 180 г яйцо
- 30 г сливочное масло
- 20 г сахарная пудра
- 20 г сливочное масло
- 500 г сметана
- 80 г сахарная пудра
- 10 г Ванильный сахар
- 250 г клубника свежая
Пошаговый рецепт
- Приготовьте тесто для блинов: просейте муку в глубокую миску, сделайте углубление в центре и добавьте яйца, сахар и щепотку соли по вкусу. Влейте половину молока (250 мл) и венчиком взбейте от центра к краям до полной однородности без комков — только потом добавьте оставшееся молоко (250 мл) и растопленное масло.
- Накройте тесто плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут при комнатной температуре — это позволяет клейковине расслабиться, и блины получатся более тонкими и эластичными, не рвущимися при переворачивании.
- Разогрейте сковороду диаметром 22–24 см на среднем-сильном огне 2 минуты, смажьте тонким слоем сливочного масла. Налейте 60–70 мл теста (3–4 ст. л.) на центр сковороды и немедленно наклоняйте круговыми движениями, чтобы тесто равномерно растеклось тонким слоем.
- Жарьте каждый блин 60–90 секунд до тех пор, пока края не начнут подсыхать и слегка приподниматься, а поверхность перестанет блестеть — переверните и жарьте вторую сторону 20–30 секунд. Смазывайте сковороду маслом перед каждым блином.
- Переложите готовые блины на тарелку стопкой и дайте полностью остыть до комнатной температуры — горячие блины растопят крем при сборке, и торт не будет держать форму. Всего должно получиться 12–14 блинов.
- Приготовьте крем: взбейте сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром венчиком или миксером на средней скорости 2–3 минуты до пышности и однородности. Не взбивайте дольше 3 минут — сметана высокой жирности может расслоиться.
- Нарежьте клубнику: 10–12 ягод — тонкими ломтиками для начинки между слоями, оставшиеся 5–6 ягод — целыми или разрезанными пополам для декора верхушки.
- Соберите торт: положите первый блин на плоскую тарелку или подложку, нанесите 2–3 ст. л. крема (40–50 г) и равномерно распределите по всей поверхности до краёв. Выложите несколько ломтиков клубники в один слой, затем накройте следующим блином.
- Повторяйте сборку: блин → крем → клубника, чередуя слои, пока не закончатся блины. Последний блин сверху смажьте оставшимся кремом и красиво украсьте целыми ягодами клубники.
- Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа (оптимально — на ночь): за это время блины пропитываются кремом, становятся мягкими и сочными, а торт приобретает плотную структуру, которая позволяет ровно нарезать его на порционные куски. Нарезайте острым ножом, слегка смоченным водой.