Trifle — один из старейших британских десертов, известный с XVI века, и при этом один из самых демократичных: пропитанный хересом или соком бисквит, бархатистый заварной крем, свежие ягоды и облако взбитых сливок — каждый слой контрастирует с соседним по текстуре и вкусу, и именно в этом контрасте вся магия. Десерт собирается в стеклянном стакане или бокале, так что все слои видны насквозь — это одновременно вкусно и эффектно, и никакой выпечки, никаких сложных техник. Трайфл идеально подходит для быстрого праздничного десерта, когда нужно впечатлить гостей при минимуме усилий: готовится из готового бисквита или покупных савоярди, а сборка занимает 15 минут. Классика британского воскресного стола и рождественского ужина.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г печенье песочное
- 300 г ягоды можжевельника
- 400 г сыр кремчиз
- 200 мл сливки 33%
- 20 г сахарная пудра
- 80 мл сок лайма
- 60 г Джем малиновый или клубничный
Пошаговый рецепт
- Подготовьте все компоненты: нарежьте клубнику пополам (другие ягоды оставьте целыми), смешайте ягоды с джемом (60 г) и щепоткой соли по вкусу — соль подчёркивает ягодную сладость. Оставьте на 5 минут: ягоды дадут сок и пропитаются джемом.
- Налейте сок или херес (80 мл) в широкую миску. Обмакивайте каждую палочку савоярди или кусочек бисквита (200 г) в жидкость на 5–8 секунд с каждой стороны — бисквит должен пропитаться, но не размякнуть в кашу; он остаётся чуть упругим в центре.
- Уложите пропитанный бисквит плотным слоем на дно каждого стакана — поломайте кусочки если нужно, чтобы закрыть дно без зазоров. Это первый слой, он составляет примерно ¼ высоты стакана.
- Выложите ягодный слой поверх бисквита — примерно 2–3 ст. л. ягод с джемом на каждый стакан. Распределите равномерно лопаткой, несколько ягод прижмите к стенке стакана — они будут видны сквозь стекло и создадут красивый разрез.
- Влейте заварной крем (custard, 400 г) поверх ягод — по 3–4 ст. л. на стакан, примерно такой же слой по высоте, как ягодный. Крем должен быть комнатной температуры или слегка охлаждённым — горячий крем растопит бисквит.
- Уберите стаканы в холодильник на 30–60 минут — все слои должны стабилизироваться и слипнуться. Тем временем взбейте холодные сливки (200 мл) с сахарной пудрой (20 г) и ванильным экстрактом (3 мл) миксером на высокой скорости до мягких пиков — сливки держат форму, но кончик на венчике слегка загибается.
- Достаньте стаканы из холодильника. Выложите взбитые сливки поверх крема — ложкой горкой или через кондитерский мешок с насадкой-звездой. Украсьте несколькими свежими ягодами поверх сливок и рассыпьте поджаренные миндальные лепестки. Подавайте сразу или уберите в холодильник ещё на 15 минут для окончательной стабилизации.