Буррито с курицей и фасолью — это большая тёплая пшеничная тортилья, плотно свёрнутая вокруг сочной начинки из пряной куриной грудки, кремовой фасоли, рассыпчатого риса, острой сальсы и тянущегося плавленого сыра — каждый укус раскрывает новый слой текстур и вкусов, от дымного перца чипотле до свежей кинзы. Это главное блюдо мексиканской уличной кухни, которое одинаково хорошо работает как быстрый сытный ужин в будний день, так и эффектное угощение для компании — рецепт буррито с курицей легко масштабировать, начинку можно приготовить заранее, а сборка занимает 5 минут. Комбинация плиты и сковороды-гриль для обжарки лепёшки снаружи даёт тот самый хрустящий запечатанный шов, который не даёт буррито развалиться при еде и добавляет аппетитные поджаристые полосы. Высокобелковое, сытное и при этом сбалансированное блюдо — курица и фасоль вместе дают полный аминокислотный профиль и более 35 г белка на порцию.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 620 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Куриная грудка без кожи и кости
- 480 г Фасоль консервированная , в собственном соку
- 200 г рис
- 150 г лук репчатый
- 200 г болгарский перец
- 9 г чеснок
- 120 г Томатная сальса
- 12 г Смесь специй тако / фахита
- 4 шт тортилья пшеничная большая
- 160 г Сыр чеддер или монтерей джек тёртый
- 80 г сметана 20%
- 200 г авокадо
- 15 г кинза свежая
- 60 г лайм
- 15 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Сварите рис заранее: залейте 80 г сухого длиннозёрного риса 200 мл холодной воды в кастрюле, посолите, доведите до кипения, убавьте до минимума, накройте крышкой и варите 18 минут. Снимите с огня, не открывая, дайте постоять 5 минут. Готовый рис — рассыпчатый, 200 г.
- Нарежьте 600 г куриной грудки поперёк волокна полосками шириной 1,5–2 см. Нарежьте 150 г лука тонкими полукольцами (~3 мм), 200 г болгарского перца — полосками 5–6 мм, 3 зубчика чеснока мелко порубите ножом. Посолите и поперчите курицу по вкусу.
- Нагрейте 15 мл растительного масла в широкой сковороде диаметром 26–28 см на сильном огне. Выложите полоски курицы в один слой — не перемешивайте 2 минуты, дайте схватиться корочке. Переверните и жарьте ещё 2–3 минуты до готовности — внутренняя температура 74°C, сок при прокалывании прозрачный. Переложите курицу на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте лук и перец, жарьте на среднем огне 4–5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкого поджаривания краёв. Добавьте чеснок, 12 г смеси специй тако, перемешайте и жарьте ещё 1 минуту до появления аромата специй — именно прогрев специй в масле раскрывает их эфирные масла и даёт глубину вкуса.
- Слейте жидкость из банки фасоли (480 г), промойте под холодной водой. Добавьте фасоль в сковороду к овощам, влейте 120 г сальсы, перемешайте. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты, слегка разминая часть фасоли вилкой прямо в сковороде — это загущает начинку и предотвращает вытекание сока из буррито. Верните курицу в сковороду, перемешайте, снимите с огня. Попробуйте и откорректируйте соль и остроту.
- Прогрейте тортилью: 20–30 секунд в сухой сковороде с каждой стороны или 15 секунд в микроволновке, накрыв влажной бумажной салфеткой. Тортилья должна стать гибкой и тёплой — холодная трескается при сворачивании.
- Соберите буррито: положите тёплую тортилью на рабочую поверхность. Отступите 5 см от нижнего края и распределите начинку полосой по центру: 1–2 ст. л. сметаны (если используете), 50 г риса, четверть куриной начинки с фасолью, 40 г тёртого сыра, ломтики авокадо (если используете), несколько листьев кинзы. Не перегружайте — максимум 250–270 г начинки, иначе не свернётся.
- Сверните буррито: подогните нижний край тортильи поверх начинки, потяните на себя, прижимая начинку; сложите левый и правый края к центру; плотно докрутите от себя до конца, запечатав шов снизу. Буррито должно быть плотным — если чувствуете, что начинка вываливается, уберите 2–3 ст. л.
- Разогрейте сухую сковороду-гриль или обычную сковороду на среднем огне. Положите буррито швом вниз и обжарьте 1,5–2 минуты до появления золотисто-коричневых полос или корочки. Переверните и обжарьте другую сторону 1–2 минуты. Этот шаг запечатывает шов, создаёт хрустящую оболочку и раскрывает сыр внутри. Повторите для оставшихся трёх буррито.
- Разрежьте буррито пополам по диагонали острым ножом — срез показывает все слои начинки. Выложите на тарелку срезом вверх. Подавайте немедленно.