Упругие, звонко хрустящие огурцы с тонким ароматом чеснока, укропа и листьев смородины — быстрые маринованные огурцы это классика русского стола, которая готовится без закатки, без стерилизации и без многочасового ожидания. Это блюдо стоит приготовить, потому что оно требует ровно 10 минут активной работы, а через час на столе уже стоит готовая закуска, которая исчезает первой. Быстрые малосольные огурцы идеально подходят к шашлыку, варёной картошке, жареному мясу или просто к холодному квасу в жаркий день. Метод горячего маринада за 1 час — в отличие от холодного засола — ускоряет проникновение соли и аромата в 3–4 раза, при этом огурцы остаются плотными и не теряют хруст.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 25 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г огурцы соленые
- 500 мл вода
- 25 г соль
- 10 г сахарная пудра
- 18 г чеснок
- 30 г укроп свежий
- 15 мл уксус столовый 9%
Пошаговый рецепт
- Промойте огурцы под холодной проточной водой, срежьте оба кончика с каждого огурца на 5 мм — именно через срезы рассол проникает внутрь в 2–3 раза быстрее, чем через кожуру.
- Разрежьте огурцы вдоль на 4 части (четвертинками) или оставьте целыми — четвертинки замаринуются за 45 минут, целые огурцы потребуют 60–75 минут.
- Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик тонкими пластинами толщиной 2–3 мм — пластины отдают аромат быстрее, чем целые зубчики.
- Укроп крупно нарубите вместе со стеблями — стебли содержат больше эфирных масел, чем зонтики, и дают более насыщенный аромат.
- Сложите огурцы в глубокую миску или плотный zip-пакет, пересыпая слоями чеснока и укропа, — посолите и поперчите по вкусу прямо в миску.
- Вскипятите воду в небольшом ковшике, добавьте соль и сахар, помешивайте до полного растворения — снимите с огня и влейте уксус, перемешайте.
- Залейте огурцы горячим рассолом так, чтобы все они были покрыты жидкостью — рассол должен быть именно горячим (80–90°C), а не кипящим: кипяток разрушает хруст, тёплый рассол не успевает проникнуть за час.
- Накройте миску тарелкой или крышкой меньшего диаметра и придавите небольшим грузом (банка с водой) — это обеспечивает полное погружение огурцов в рассол.
- Оставьте при комнатной температуре на 45–60 минут — не в холодильнике: холод замедляет маринование, огурцы останутся пресными.
- Проверьте готовность: попробуйте кусочек — огурец должен быть просоленным насквозь, ароматным, с лёгкой кислинкой и сохранять хруст. Переложите в холодильник или подавайте сразу.