← Среднеазиатская кухня
Чучвара — крошечные пельмешки из тончайшего теста с сочной мясной начинкой, отваренные и поданные в ароматном бульоне с зеленью и каплей соевого соуса. Их ценят за миниатюрность и нежность: тонкое тесто почти прозрачно, а начинка с луком и зирой остаётся сочной и душистой. Эта согревающая чучвара из уйгуро-дунганской кухни идеальна как горячий обед или ужин для всей семьи, особенно в холода. Лепка миниатюрных пельмешков требует терпения, зато результат — лёгкое и изящное блюдо, которое не сравнить с обычными пельменями.
Время: 90 мин · Порций: 4 · 555 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г мука пшеничная
- 150 мл вода
- 50 г яйцо
- 300 г баранина
- 200 г лук репчатый
- 5 г кумин молотый (зира)
- 12 г чеснок
- 50 г зеленый лук
- 30 мл соевый соус
- 20 г растительное масло
- по вкусу Чёрный уксус
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку, яйцо, соль и воду, замесите крутое эластичное тесто и дайте отдохнуть под плёнкой 20 минут.
- Приготовьте начинку: смешайте фарш с мелко нарезанным луком, зирой и измельчённым чесноком, посолите и поперчите по вкусу.
- Раскатайте тесто очень тонко (1–1,5 мм) и нарежьте на маленькие квадраты 3×3 см.
- Выложите по ½ ч. л. начинки на каждый квадрат, сложите треугольником и соедините два уголка, формируя крошечные пельмешки.
- Вскипятите подсолёную воду или бульон и опускайте чучвару порциями, помешивая, чтобы не слиплись.
- Варите 5–7 минут после всплытия, пока тесто не станет прозрачным, а начинка не дойдёт — внутренняя температура фарша 74 °C.
- Подавайте чучвару в бульоне или выложите на тарелку, сбрызнув соевым соусом и маслом.
- Посыпьте зелёным луком и подавайте сразу, с уксусом или острым соусом по вкусу.