Густой, дымно-сладкий соус BBQ с бархатистой текстурой и глубоким карамельным послевкусием — именно такой, каким он должен быть: насыщенным, ароматным и совсем не похожим на то, что продаётся в бутылках. Домашний соус барбекю готовится за 25 минут в одной кастрюле и позволяет полностью контролировать баланс сладкого, кислого и дымного — под свой вкус. Он идеально подходит для рёбер, бургеров, куриных крылышек, шашлыка и как соус для макания — универсальный американский классик для любого случая. Уваривание на плите концентрирует вкус и создаёт ту самую липкую глянцевую текстуру, которая делает BBQ незабываемым.
Время: 10 мин · Порций: 8 · 65 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г томатная паста
- 60 г сахар коричневый
- 45 мл яблочный уксус
- 30 мл вустерский соус
- 6 г паприка копченая
- 3 г чеснок
- 5 мл Жидкий дым
- 5 мл Острый соус
Пошаговый рецепт
- Налейте в небольшую кастрюлю с толстым дном 120 мл воды и добавьте томатную пасту — размешайте венчиком до полного растворения без комков; это базовая томатная основа, которая не пригорит при уваривании.
- Добавьте коричневый сахар, яблочный уксус, вустерский соус, копчёную паприку и молотый чеснок — перемешайте венчиком до однородности; все ингредиенты должны соединиться в единую тёмно-красную жидкую массу.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до лёгкого кипения, постоянно помешивая — это займёт 3–4 минуты; не отходите от плиты, томатная паста с сахаром пригорает быстро.
- Убавьте огонь до минимального и уваривайте соус 18–20 минут, помешивая каждые 3–4 минуты — соус готов, когда он загустел до консистенции кетчупа, оставляет чёткий след на ложке и объём уменьшился примерно на треть.
- Посолите и поперчите по вкусу; если используете жидкий дым и острый соус — добавьте их сейчас и перемешайте; попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс: больше уксуса — кислее, больше сахара — слаще, больше паприки — дымнее.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть 10 минут — при остывании он дополнительно загустеет; перелейте в стеклянную банку или соусник и подавайте тёплым или комнатной температуры.