Джаджик — это шёлковый, ледяной, невероятно освежающий турецкий соус: густой йогурт с хрустящим огурцом, чесноком и ароматной мятой создаёт идеальный баланс кислинки, свежести и лёгкой остроты. Это один из столпов турецкой кухни — универсальная закуска-соус, которую подают к мясу, лепёшкам, острым блюдам и просто едят ложкой. Блюдо идеально для жаркого дня, лёгкого ужина или праздничного стола — готовится без термообработки за 15 минут, сохраняя все витамины и живые культуры йогурта. Способ без готовки позволяет огурцу оставаться хрустящим, а мяте — ярко-зелёной и ароматной.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 85 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Йогурт натуральный густой
- 200 г огурец свежий
- 6 г чеснок
- 10 г мята свежая
- 20 г оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Натрите огурец на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками 3–4 мм — мелкая нарезка даёт более нежную текстуру, тёрка — более сочную.
- Выложите натёртый огурец в дуршлаг, посолите по вкусу, перемешайте и оставьте на 10 минут — соль вытягивает лишнюю влагу, которая иначе сделает соус жидким и водянистым.
- Отожмите огурец руками или через марлю, удаляя максимум жидкости — хорошо отжатый огурец должен стать почти сухим на ощупь.
- Измельчите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке — пресс даёт более острый вкус, тёрка более мягкий; добавьте к чесноку щепотку соли и разотрите в пасту плоской стороной ножа для смягчения резкости.
- Мелко нарежьте листья мяты, отделив их от стеблей — стебли жёсткие и дают горечь; оставьте несколько целых листьев для украшения.
- В миске соедините йогурт, отжатый огурец, чесночную пасту и нарезанную мяту, перемешайте до однородности — движения должны быть мягкими, чтобы не разбить текстуру йогурта.
- Попробуйте и поперчите по вкусу, при необходимости досолите — помните, что огурец уже посолен, поэтому добавляйте соль осторожно.
- Переложите джаджик в сервировочную пиалу, сделайте небольшое углубление ложкой в центре и полейте оливковым маслом — масло добавляется в самом конце, чтобы сохранить фруктовый аромат. Украсьте листьями мяты и подавайте сразу или уберите в холодильник на 10 минут для лучшего раскрытия вкуса.