Густой, насыщенный соус-паста с бархатистой текстурой и глубоким умами-вкусом — именно таким его готовят в Провансе уже несколько столетий. Тапенад из чёрных оливок — это концентрат средиземноморского характера: солёный, пряный, с лёгкой горчинкой и тонкой кислинкой каперсов. Идеален как намазка на тосты для аперитива, соус к рыбе или пасте, а также как начинка для тарталеток на праздничный стол — готовится без термообработки за 10 минут. Главное преимущество домашнего **классического тапенада** — полный контроль над балансом соли и текстуры, чего никогда не даст магазинная версия.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 165 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Чёрные оливки без косточек
- 30 г Каперсы
- 20 г анчоусы в масле
- 5 г чеснок
- 45 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Слейте жидкость с оливок и промойте каперсы под холодной водой, затем слегка обсушите их бумажным полотенцем — это снизит лишнюю солёность готового соуса.
- Очистите зубчик чеснока и крупно нарежьте его — так блендер измельчит его равномерно без крупных кусков.
- Поместите в чашу блендера оливки, каперсы, анчоусы и чеснок — измельчайте импульсами (4–5 нажатий по 2–3 секунды) до грубой пасты с заметной текстурой.
- Влейте оливковое масло тонкой струйкой, продолжая измельчать импульсами — это нужно для равномерного эмульгирования без расслоения.
- Проверьте консистенцию: классический тапенад — густая паста с мелкими кусочками, не гладкое пюре; если слишком густой — добавьте масло по 1 ч. л.
- Попробуйте и при необходимости добавьте молотый чёрный перец по вкусу — соль обычно не нужна из-за анчоусов и каперсов.
- Подавайте сразу с тостами или переложите в стеклянную банку, залейте тонким слоем оливкового масла и уберите в холодильник.