Тонкие ломтики картофеля, пропитанные ароматными сливками с чесноком и мускатным орехом, под золотистой сырной корочкой — это гратен дофинуа, одно из самых знаменитых блюд французской домашней кухни родом из региона Дофине. Каждый слой буквально тает во рту: сливки превращаются в густой бархатистый соус, картофель становится нежным, а верхний слой запекается до хрустящей янтарной корочки. Блюдо идеально подходит как изысканный гарнир к мясу или рыбе, украшение праздничного стола или самостоятельный сытный ужин. Запекание в духовке — единственный способ добиться той самой текстуры: снаружи золотисто, внутри шелковисто.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 594 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г картофель
- 350 мл сливки 33%
- 150 мл молоко
- 3 зубчика чеснок
- 25 г сливочное масло
- 80 г сыр с голубой плесенью
- 1 г мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 170°C в режиме верх/низ (без конвекции). Натрите форму для запекания (23×30 см или аналогичную объёмом ~2 л) срезанным зубчиком чеснока по всей поверхности — это придаёт тонкий чесночный аромат без горечи — затем смажьте сливочным маслом.
- Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм — мандолина или нож с тонким лезвием; не промывайте нарезанный картофель: крахмал на поверхности загустит соус в духовке.
- Раздавите оставшиеся 2 зубчика чеснока плоской стороной ножа. Влейте сливки и молоко в сотейник, добавьте чеснок и мускатный орех, поставьте на средний огонь. Прогревайте 5–7 минут, не доводя до кипения — смесь должна начать слегка парить и приобрести чесночный аромат.
- Посолите и поперчите сливочную смесь по вкусу, уберите зубчики чеснока. Добавьте ломтики картофеля прямо в сотейник и аккуратно перемешайте — каждый ломтик должен покрыться сливочной смесью.
- Переложите картофель в подготовленную форму слоями, слегка внахлёст, как черепица — это обеспечит равномерное пропекание и красивый вид. Вылейте оставшуюся сливочную смесь из сотейника поверх картофеля — жидкость должна доходить почти до верхнего слоя.
- Накройте форму фольгой и поставьте на средний уровень духовки. Запекайте 45 минут под фольгой — за это время картофель полностью размягчится и пропитается сливками.
- Снимите фольгу, равномерно посыпьте тёртым Грюйером. Увеличьте температуру до 190°C и запекайте ещё 15 минут до образования золотистой янтарной корочки — проверьте готовность картофеля, проткнув центр ножом: он должен входить без сопротивления.
- Достаньте гратен из духовки и дайте отдохнуть 10 минут перед подачей — соус загустеет, порции будут держать форму и не расплываться при нарезке.