← Среднеазиатская кухня
Хошан — уйгурские жареные манты с сочной начинкой из рубленой баранины, обилием лука и ароматной зирой: снизу хрустящая золотистая корочка, сверху нежное паровое тесто, а внутри — горячий мясной сок. Это сытное блюдо синьцзянской кухни готовят методом «потстикер»: сначала поджаривают на масле, затем доводят под крышкой на пару, поэтому каждый манты получается одновременно хрустящим и мягким. Подаются хошан с острым уксусно-чесночным соусом и свежей кинзой — идеально для большого семейного обеда или ужина с пиалой чая. Рубленое (а не молотое) мясо и растёртая зира дают тот самый узнаваемый уйгурский вкус, ради которого хошан и любят.
Время: 390 мин · Порций: 4 · 540 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 150 мл вода
- 400 г баранина
- 50 г курдючный жир
- 250 г лук репчатый
- 5 г кумин молотый (зира)
- 9 г чеснок
- 30 г растительное масло
- 15 г кинза свежая
Пошаговый рецепт
- Замесите крутое тесто из муки, тёплой воды и соли; вымешивайте 8–10 минут, накройте и оставьте отдыхать 30 минут.
- Порубите баранину и курдючный жир мелким кубиком, лук — очень мелко.
- Смешайте мясо, жир, лук, растёртую зиру, измельчённый чеснок и кинзу, посолите и поперчите по вкусу, влейте 2–3 ст. л. холодной воды и вымесите фарш до вязкости.
- Раскатайте тесто в пласт 2 мм, нарежьте квадратами ~8×8 см, выложите начинку и плотно слепите хошан, защипнув края.
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и выложите хошан швом вверх; обжаривайте низ 2–3 минуты до золотистой корочки.
- Влейте горячую воду на треть высоты мантов, сразу накройте крышкой и припускайте на пару 10–12 минут.
- Снимите крышку, выпарите остатки воды и дайте низу дожариться 2–3 минуты до хрустящей золотистой корочки.
- Проверьте готовность: фарш должен прогреться до 71–74 °C, сок — прозрачный.
- Снимите с огня и подавайте сразу, с уксусно-чесночным соусом и свежей кинзой.