Густой, бархатистый, с глубоким сырным вкусом чеддера, хрустящими кусочками бекона и нежными соцветиями цветной капусты — этот кето-суп насыщает так же основательно, как картофельный чаудер, но содержит в пять раз меньше углеводов. Американская кухня подарила жанр «сырного супа» как пиршественное блюдо стейкхаусов Среднего Запада, и именно здесь идея «максимум вкуса при минимуме углеводов» реализуется лучше всего: жирный бульон, топлёный чеддер и сливки создают сытную кремовую базу без крахмала и муки. Цветная капуста заменяет картофель без потери текстуры — при правильной варке она становится нежной, почти не ощущается как замена и позволяет соблюдать **кето-диету** без ощущения лишений. Идеален для сытного обеда или ужина, подходит при кетогенном и низкоуглеводном питании.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 710 ккал на порцию
Ингредиенты
- 180 г бекон
- 400 г цветная капуста (соцветия)
- 200 г Сыр чеддер тёртый
- 600 мл Куриный или говяжий бульон
- 200 мл сливки 33%
- 100 г лук репчатый
- 6 г чеснок
- 25 г сливочное масло
- 8 г горчица дижонская
- 3 г паприка копченая
- 15 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Нарежьте бекон поперёк полосок кусочками 1,5–2 см. Положите в холодную кастрюлю с толстым дном и включите средний огонь — обжаривайте 6–8 минут, периодически помешивая, до хрустящей золотистой корочки. Выложите бекон на бумажное полотенце, оставив жир в кастрюле.
- Мелко нарежьте лук кубиком 3–4 мм, чеснок — мелко порубите. Обжаривайте лук в беконном жире на среднем огне 4–5 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и копчёную паприку, готовьте ещё 1 минуту до появления аромата. Посолите и поперчите по вкусу.
- Разберите цветную капусту на небольшие соцветия 2–3 см. Добавьте в кастрюлю вместе с бульоном. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите и варите 10–12 минут — капуста должна стать мягкой, но не разваренной: проверьте ножом, он должен входить с лёгким сопротивлением.
- Влейте сливки и добавьте дижонскую горчицу — перемешайте. Прогрейте суп до лёгкого кипения на среднем огне, но не кипятите — при кипячении сливки могут расслоиться. Добавьте сливочное масло и перемешайте до растворения.
- Снимите кастрюлю с огня. Добавляйте тёртый чеддер по горсти (~50 г), каждый раз тщательно перемешивая круговыми движениями до полного растворения — это критически важно: добавление всего сыра сразу в горячий суп даёт комки и зернистость. Температура супа должна быть 70–75°C, не выше — при сильном кипении белок сыра сворачивается хлопьями.
- Попробуйте, откорректируйте соль. При желании добавьте щепотку кайенского перца для остринки. Разлейте по тарелкам, сверху выложите хрустящий бекон, нарезанный зелёный лук и при желании ещё немного тёртого чеддера. Подавайте сразу.