Фетучини Альфредо — это элегантная простота итальянской кухни: широкие ленты пасты, обёрнутые в бархатистый, невесомо-кремовый соус из сливочного масла и пармезана, который буквально стекает с каждой вилки и оставляет насыщенный сливочно-ореховый вкус. Это идеальный выбор для быстрого, но впечатляющего ужина — блюдо готовится за 25 минут из четырёх ингредиентов и при этом выглядит как ресторанная подача. **Паста Альфредо** подходит для романтического ужина, семейного стола и любого случая, когда хочется чего-то сытного, нежного и безупречного. Приготовление на плите позволяет точно контролировать температуру соуса — ключевой момент, от которого зависит шёлковая текстура классического **сливочного соуса Альфредо**.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 598 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г Фетучини
- 100 г сливочное масло
- 120 г сыр
- 120 мл вода
Пошаговый рецепт
- Доведите 3 л воды до кипения в большой кастрюле, посолите щедро (вода должна быть солёной, как морская — примерно 1 ст. л. соли на 3 л): паста впитывает соль при варке, и это единственный момент, когда её можно правильно приправить.
- Варите фетучини строго по времени на упаковке минус 2 минуты (обычно 8–9 мин вместо 10–11) — паста дойдёт до готовности al dente в соусе на сковороде; перед сливом обязательно отберите 250 мл крахмальной воды от варки в отдельный стакан.
- Пока варится паста, растопите сливочное масло в широкой сковороде или сотейнике на слабом огне — масло должно полностью растаять и стать прозрачным, но не шипеть и не подрумяниваться: перегретое масло расслоится и соус не получится.
- Слейте пасту, немедленно переложите в сковороду к маслу и добавьте 80 мл крахмальной воды от варки. Перемешивайте пасту щипцами или двумя вилками на слабом огне 30 секунд — крахмал из воды начнёт связывать масло в эмульсию.
- Снимите сковороду с огня — это критически важно: пармезан добавляется только после снятия с огня, иначе он свернётся в комки. Добавьте тёртый пармезан и энергично перемешивайте круговыми движениями 1–2 минуты.
- Если соус слишком густой — добавьте крахмальную воду по 1 ст. л., продолжая перемешивать, до достижения шёлковой, обволакивающей консистенции, которая медленно стекает с пасты. Поперчите по вкусу.
- Подавайте немедленно — разложите по тарелкам щипцами, закручивая пасту гнездом; при желании посыпьте дополнительным тёртым пармезаном и крупным чёрным перцем.