Испанские крокеты (croquetas) — это золотистые, невероятно хрустящие шарики с нежнейшей кремовой картофельной начинкой и тянущимся расплавленным сыром внутри, которые буквально тают во рту при каждом укусе. Именно испанская кухня выбрана потому, что croquetas — национальная гордость Испании, неотъемлемая часть tapas-культуры, где двойная панировка в панировочных сухарях создаёт уникальную многослойную хрустящую корочку. Идеальная закуска для праздничного стола, вечеринки или семейного ужина — жарка во фритюре обеспечивает равномерную золотистую корочку со всех сторон и расплавленную начинку внутри. Высокое содержание углеводов и кальция делает крокеты сытным и питательным выбором для всей семьи.
Время: 40 мин · Порций: 2 · 443 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г картофель
- 100 г сыр
- 20 г сливочное масло
- 100 г яйцо
- 80 г панировочные сухари панко
- 40 г мука пшеничная
- 40 мл молоко
- 500 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель, нарежьте крупными кусками ~4 см и отварите в подсоленной воде на среднем огне 18–20 минут до полной мягкости — проверьте вилкой: она должна входить без сопротивления.
- Слейте воду и верните кастрюлю с картофелем на минимальный огонь на 1–2 минуты, помешивая — это выпаривает лишнюю влагу и делает пюре сухим и пластичным, что критически важно для формовки крокетов.
- Разомните картофель толкушкой до однородного пюре, добавьте сливочное масло и молоко — перемешайте до гладкости. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте пюре остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 15 минут — холодная масса значительно лучше держит форму при лепке.
- Натрите или нарежьте кубиками 80 г сыра для начинки, оставшиеся 20 г натрите на мелкой тёрке и вмешайте в остывшее пюре — это усилит сырный вкус всего крокета.
- Подготовьте три миски для панировки: в первую насыпьте муку, во вторую взбейте яйца вилкой до однородности, в третью насыпьте панировочные сухари. Смочите руки холодной водой — это предотвращает прилипание массы.
- Возьмите 2 ст. л. (около 45 г) картофельной массы, сформируйте лепёшку в ладони, положите в центр 1 ч. л. (5 г) тёртого/кубикового сыра и плотно закройте, скатав в цилиндр или овал длиной ~6 см — шов должен быть полностью запечатан, иначе сыр вытечет при жарке.
- Обваляйте каждый крокет последовательно: сначала в муке (стряхните излишки), затем в яйце (дайте стечь лишнему), затем в панировочных сухарях — прижмите сухари ладонями для равномерного покрытия. Для максимального хруста повторите яйцо + сухари второй раз (двойная панировка).
- Налейте растительное масло в глубокую сковороду слоем 5–6 см и разогрейте до 170–180°C — проверьте деревянной палочкой: мелкие пузырьки вокруг неё означают готовность масла.
- Опускайте крокеты в масло партиями по 4–5 штук — не перегружайте сковороду. Жарьте 3–4 минуты, переворачивая щипцами каждые 60–90 секунд, до равномерного золотисто-янтарного цвета со всех сторон.
- Выложите готовые крокеты на бумажное полотенце на 1–2 минуты для стекания лишнего масла. Подавайте немедленно — крокеты теряют хруст уже через 10 минут.