Пышная зелень петрушки и мяты, сочные томаты, хрустящий огурец и нежный набухший булгур, щедро заправленные лимонным соком и оливковым маслом — это табуле, один из самых любимых салатов Турции и всего Ближнего Востока. Каждая ложка взрывается свежестью, кислинкой и травяным ароматом, который невозможно получить ни в одном другом салате. Блюдо идеально подходит для лёгкого летнего обеда, пикника, праздничного стола или как гарнир к мясу на гриле — никакой плиты, никакой духовки, только нарезка и заправка. Главный секрет настоящего табуле — зелень должна доминировать над булгуром, а не наоборот: это салат из петрушки с крупой, а не каша с зеленью.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 185 ккал на порцию
Ингредиенты
- 80 г Булгур мелкий
- 120 г свежая петрушка
- 20 г мята свежая
- 250 г Томаты спелые
- 150 г огурец свежий
- 40 г зеленый лук
- 50 мл лимон
- 40 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Залейте булгур 100 мл кипятка в небольшой миске, накройте тарелкой или плёнкой и оставьте на 15 минут — булгур полностью впитает воду и набухнет. Разрыхлите вилкой и дайте остыть до комнатной температуры.
- Промойте петрушку и мяту, стряхните воду и обсушите бумажным полотенцем — влажная зелень разжижает заправку и делает салат водянистым. Оборвите листья петрушки и мяты со стеблей — стебли в салат не идут.
- Мелко нарубите листья петрушки и мяты ножом — кусочки 3–4 мм: не используйте блендер или комбайн, он превращает зелень в кашицу, выжимая сок и разрушая текстуру.
- Разрежьте томаты пополам, удалите семена и лишний сок ложкой — это критически важно, иначе салат через 10 минут превратится в жидкую кашу. Нарежьте мякоть мелким кубиком 5–6 мм.
- Нарежьте огурец мелким кубиком 5–6 мм. Мелко нарежьте зелёный лук кольцами 2–3 мм — используйте и белую, и зелёную части.
- Соедините в большой миске остывший булгур, петрушку, мяту, томаты, огурец и зелёный лук. Полейте лимонным соком и оливковым маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
- Аккуратно перемешайте салат большой ложкой снизу вверх — 8–10 движений, не мните ингредиенты. Попробуйте и при необходимости добавьте лимонный сок или соль — баланс кислоты и соли в табуле должен быть выраженным.
- Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут перед подачей — за это время булгур впитает часть заправки, вкусы соединятся и салат приобретёт нужную сочность. Подавайте охлаждённым.