← Среднеазиатская кухня
Гуйру лагман — уйгурская тянутая лапша под густой, блестящей подливой из говядины и овощей, обжаренных на сильном огне до хрусткости. В отличие от супового лагмана, здесь гуйру не заливают бульоном, а выкладывают сверху, чтобы каждая прядь упругой домашней лапши была обёрнута насыщенным соево-томатным соусом с ароматом зиры, чеснока и имбиря. Это сытное горячее блюдо уйгурской кухни — праздник текстур: мягкая лапша, сочное мясо и яркие овощи «с хрустом». Подаётся обжигающе горячим и собирает всех за общим столом.
Время: 125 мин · Порций: 4 · 620 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 400 г говядина
- 150 г лук репчатый
- 150 г болгарский перец
- 200 г помидоры
- 120 г Редька зелёная
- 15 г чеснок
- 10 г имбирь свежий
- 30 г зеленый лук
- 40 мл соевый соус
- 15 мл уксус рисовый
- 4 г кумин молотый (зира)
- 50 г растительное масло
- по вкусу Свежий
Пошаговый рецепт
- Замесите крутое тесто из муки, тёплой воды и соли, вымешивайте 10 минут до гладкости и эластичности.
- Смажьте тесто маслом, накройте плёнкой и оставьте на 60 минут (или дважды по 30 минут с обминкой).
- Разделите тесто на жгуты, обильно смажьте маслом и руками вытяните в тонкую длинную лапшу.
- Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты до al dente, откиньте, промойте и сбрызните маслом.
- Нарежьте говядину тонкими полосками поперёк волокон, овощи — соломкой, чеснок и имбирь измельчите.
- Раскалите масло в казане и обжарьте говядину на сильном огне 3–4 минуты до румяной корочки, без розового внутри (готовность ~71 °C).
- Добавьте лук, чеснок, имбирь и зиру, обжарьте 2 минуты до яркого аромата.
- Введите перец и редьку, жарьте 3 минуты на сильном огне, сохраняя овощи слегка хрустящими.
- Добавьте помидоры, соевый соус и уксус, посолите и поперчите по вкусу, тушите 5 минут до густого блестящего соуса.
- Вмешайте зелёный лук и прогрейте 30 секунд.
- Выложите горячую лапшу в пиалы, сверху щедро распределите гуйру и подавайте сразу.