Тонкий лаваш на сковороде — это мягкие, эластичные, слегка подпечённые лепёшки с характерными золотистыми пятнышками, которые в Грузии и Армении пекут каждый день и едят вместо хлеба со всем: с сыром, зеленью, мясом и просто так. Это стоит приготовить хотя бы раз дома — вы удивитесь, насколько просто тесто без дрожжей и как быстро лаваш появляется на столе. Идеально для завтрака, перекуса, шаурмы, роллов или как дополнение к любому кавказскому блюду. Сковорода без масла создаёт эффект тандыра: тесто схватывается мгновенно, образуя мягкую эластичную текстуру с хрустящими краями и нежной серединой.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 180 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 150 мл вода
- 20 г масло подсолнечное
- 4 г соль
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте — равномерное распределение соли в муке до добавления воды даёт однородное тесто без пересоленных участков.
- Влейте тёплую воду и растительное масло в центр муки и начните замешивать тесто сначала ложкой, затем руками — масло делает тесто эластичным и предотвращает прилипание к рукам и сковороде.
- Вымесите тесто руками 5–7 минут до гладкой, однородной консистенции без комков — тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам и пружинить при нажатии.
- Разделите тесто на 4 равные части по ~105 г каждая и скатайте в шарики; накройте влажным полотенцем на 5 минут — отдых расслабляет клейковину и тесто легче раскатывается.
- Раскатайте каждый шарик на присыпанной мукой поверхности скалкой в тонкий круг диаметром 25–28 см и толщиной 1–2 мм — чем тоньше, тем мягче и эластичнее готовый лаваш.
- Разогрейте сухую сковороду (без масла!) на сильном огне 2–3 минуты до лёгкого дымка — раскалённая поверхность мгновенно схватывает тесто, создавая характерные золотистые пятна, как в тандыре.
- Выложите раскатанный лаваш на раскалённую сковороду и выпекайте 1–1,5 минуты до появления золотистых пятнышек и пузырей на поверхности — пузыри сигнализируют, что лаваш готов к переворачиванию.
- Переверните лаваш лопаткой и выпекайте ещё 45–60 секунд с другой стороны до аналогичных золотистых пятен — общее время на каждую лепёшку 2–2,5 минуты.
- Снимите готовый лаваш со сковороды и сразу накройте чистым полотенцем — пар под полотенцем смягчает лаваш и делает его эластичным; без полотенца он быстро становится хрустящим и ломким.
- Повторите шаги 7–9 с оставшимися лепёшками и подавайте тёплыми — стопкой под полотенцем лаваш остаётся мягким 20–30 минут.