Мчади — это золотистые лепёшки с хрустящей поджаристой корочкой снаружи и невероятно мягкой, слегка рассыпчатой серединой, с тёплым ореховым ароматом кукурузной муки. Это одно из самых древних блюд грузинской кухни: именно такие лепёшки подавали к фасоли, сыру и зелени на протяжении столетий — без дрожжей, без яиц, без лишнего. Кукурузные лепёшки мчади идеальны как самостоятельный перекус, основа грузинского стола или замена хлеба к супам и рагу — их с удовольствием едят и взрослые, и дети. Способ приготовления на сковороде даёт фирменную румяную корочку: она образуется быстро и равномерно без духовки, что делает мчади одним из самых доступных рецептов грузинской выпечки.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 210 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 220 мл вода
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Высыпьте кукурузную муку в глубокую миску и сделайте в центре лунку. Вливайте тёплую воду постепенно, помешивая рукой или ложкой.
- Замесите тесто руками в течение 2–3 минут до однородной, немного влажноватой консистенции — оно не должно липнуть к рукам, но и не должно быть сухим и рассыпаться. Если тесто крошится — добавьте ещё 1–2 ст. л. тёплой воды по одной ложке.
- Накройте тесто влажным полотенцем или плёнкой и дайте отдохнуть 5 минут — это позволяет кукурузной муке полностью впитать воду и тесто станет пластичным и удобным для формовки.
- Разделите тесто на 4 равные части (по ~130 г каждая). Смочите руки водой и сформируйте каждую часть в лепёшку овальной или округлой формы толщиной 1,5–2 см — это фирменная форма мчади.
- Разогрейте сковороду с толстым дном (чугунная или стальная) на среднем огне 2 минуты. Добавьте 15 мл (1 ст. л.) растительного масла и распределите по дну.
- Выложите 2 лепёшки (не больше — важно сохранить температуру сковороды) и жарьте на среднем огне 8–10 минут до уверенно золотистой корочки снизу. Не двигайте и не трогайте лепёшки первые 5 минут — корочка должна схватиться.
- Аккуратно переверните лепёшки лопаткой. Посолите по вкусу верхнюю поверхность. Жарьте вторую сторону ещё 8 минут на среднем огне до такой же золотистой корочки.
- Готовая лепёшка издаёт глухой звук при постукивании по дну, а корочка твёрдая и золотисто-коричневая с обеих сторон. Снимите со сковороды и повторите с оставшимися лепёшками (добавьте оставшиеся 15 мл масла).
- Дайте отдохнуть 3 минуты перед подачей — мчади немного «доходят» внутри. Подавайте горячими.