Нежная, с лёгкой ванильной ноткой, золотистой корочкой сверху и сочными изюминками, которые тают во рту — манная запеканка это тот вкус, который у большинства намертво связан с детством, уютом и бабушкиной кухней. Русская кухня давно сделала манную запеканку одним из главных завтраков для детей и взрослых: манная крупа даёт нежную, почти суфлейную текстуру, которую невозможно получить ни с одной другой крупой — плотная снаружи и тающая внутри. Это идеальный завтрак выходного дня или лёгкий десерт к чаю, готовится без лишних усилий и всегда получается с первого раза — **манная запеканка с изюмом** в духовке стала классикой не случайно. Подходит детям от 1,5 лет, вегетарианскому питанию и тем, кто ищет простое и сытное блюдо без мяса.
Время: 15 мин · Порций: 6 · 220 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г манная крупа
- 500 мл молоко
- 3 шт яйцо
- 80 г сахарная пудра
- 80 г изюм светлый
- 40 г сливочное масло
- 8 г Ванильный сахар
- 20 г сметана
Пошаговый рецепт
- Залейте изюм кипятком на 10 минут, затем откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем — набухший изюм не будет тянуть влагу из запеканки при выпечке.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ, средний уровень. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте 1 ч. л. манной крупы или сухарями — это создаёт лёгкую хрустящую основу и не даёт запеканке прилипнуть.
- Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Тонкой струйкой всыпьте манную крупу, непрерывно помешивая венчиком — это критически важно: если высыпать всю крупу сразу, образуются комки, которые уже не разбить. Варите на минимальном огне 2–3 минуты до загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте остыть 10 минут.
- Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром миксером или венчиком 2–3 минуты до светлой пышной массы — этот шаг даёт запеканке воздушную, а не «резиновую» текстуру. Добавьте размягчённое сливочное масло (40 г) и перемешайте.
- Соедините яичную смесь с остывшей манной кашей — вмешивайте постепенно, добавляя яйца к манке по 2–3 ложки за раз и помешивая. Если добавить яйца в горячую манку сразу, они сварятся. Посолите по вкусу — щепотка соли балансирует сладость и подчёркивает ванильный аромат.
- Всыпьте обсушенный изюм и аккуратно перемешайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте. Смажьте поверхность сметаной ровным тонким слоем — она даст запеканке красивую золотистую блестящую корочку.
- Запекайте 30 минут при 180°C до уверенно золотистой корочки. Проверьте готовность деревянной шпажкой в центре: выходит чистой или с сухими крошками — готово; влажная — ещё 5 минут.
- Дайте запеканке отдохнуть в форме 5–7 минут перед нарезкой — горячая манка продолжает «схватываться» и запеканка не развалится при порционировании. Подавайте тёплой со сметаной, вареньем или свежими ягодами.