← Среднеазиатская кухня
Манту — душа таджикской кухни: тонкое нежное тесто, едва удерживающее внутри горячий мясной сок, пропитанный ароматом лука и зиры. Каждый кусочек буквально тает во рту, оставляя насыщенный мясной вкус с лёгкой пряной ноткой — именно за эту сочность таджикские манты любят больше, чем любые другие пельмени. Блюдо идеально для семейного обеда или праздничного стола: оно сытное, ароматное и всегда производит впечатление. Приготовление на пару — традиционный способ, который сохраняет весь сок внутри теста и не даёт мясу пересохнуть, в отличие от жарки или варки.
Время: 75 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 55 г яйцо
- 160 мл вода
- 500 г говядина
- 300 г лук репчатый
- 80 г курдючный жир
- 5 г зира (кумин) молотая
- 3 г кориандр молотый
- 20 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в миску горкой, сделайте углубление в центре, вбейте яйцо, влейте тёплую воду (40°C) и добавьте щепотку соли. Замесите крутое эластичное тесто — оно должно быть плотнее, чем пельменное, около 8–10 минут руками.
- Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте миской и оставьте отдыхать 15 минут при комнатной температуре — это расслабит клейковину и тесто станет мягче и послушнее при раскатке.
- Нарежьте говядину и курдючный жир вручную острым ножом мелким кубиком 5–7 мм — НЕ используйте мясорубку: рубленое мясо сохраняет сок внутри, тогда как прокрученный фарш его теряет.
- Лук нарежьте мелким кубиком (3–4 мм), добавьте к мясу, всыпьте зиру и кориандр, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте руками, слегка разминая лук — он должен пустить сок и стать полупрозрачным.
- Раскатайте отдохнувшее тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 2 мм и нарежьте квадратами 12×12 см. Именно такой размер даёт классическую таджикскую форму манту с красивыми защипами.
- На центр каждого квадрата выложите 1 столовую ложку начинки (около 30–35 г). Слепите манту традиционным способом: поднимите противоположные углы и защипните, затем соедините боковые края — должна получиться форма «конвертика» с четырьмя защипами сверху.
- Смажьте ярусы пароварки или мантышницы растительным маслом кисточкой. Выложите манту на расстоянии 1,5–2 см друг от друга — при готовке они увеличиваются в размере и могут слипнуться.
- Готовьте манту на интенсивном пару 40–45 минут под закрытой крышкой. Тесто должно стать полупрозрачным и слегка блестящим — это визуальный признак готовности; внутренняя температура начинки должна достичь 75°C.
- Снимите крышку, дайте постоять 2–3 минуты — это предотвратит разрывание теста при снятии. Подавайте сразу, пока горячие.