Сочные манты с рубленой бараниной и сладким луком в тонком паровом тесте — главное блюдо центральноазиатского стола, ради которого собирается вся семья за лепкой. Внутри каждого мешочка прячется ароматный сок от баранины и курдючного жира, а нежное тесто остаётся мягким и слегка прозрачным. Идеальны для большого застолья, выходного обеда и заготовки впрок — рецепт рассчитан на щедрую партию с запасом в морозилку. Приготовление на пару сохраняет сочность фарша и не даёт тесту развариться, в отличие от варки в воде.
Время: 120 мин · Порций: 10 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 200 мл вода
- 55 г яйцо
- 600 г баранина
- 400 г лук репчатый
- 80 г курдючный жир
- 4 г кумин молотый (зира)
- по вкусу Чеснок
- по вкусу Тыква
Пошаговый рецепт
- Замесите крутое тесто из муки, воды, яйца и соли, вымешивая 10 минут до гладкости.
- Накройте тесто плёнкой и дайте отдохнуть 30 минут — оно станет эластичным и не будет рваться.
- Нарубите баранину и лук мелким кубиком ножом, смешайте с измельчённым курдючным жиром и зирой, посолите и поперчите по вкусу.
- Раскатайте тесто очень тонко (1–2 мм) и нарежьте на квадраты 10×10 см.
- Выложите в центр каждого квадрата ложку начинки и защипните края, формируя классический мешочек манта.
- Смажьте ярусы мантоварки маслом и выложите манты на расстоянии, чтобы они не слиплись.
- Доведите воду в нижней части до кипения и варите манты на пару 40–45 минут.
- Проверьте готовность: тесто упругое и слегка прозрачное, сок из фарша прозрачный, без розового — баранина полностью готова.
- Снимите манты, смажьте сверху растопленным сливочным маслом, подавайте горячими со сметаной или каймаком.