← Среднеазиатская кухня
Манты с бараниной — это сердце центральноазиатской кухни: тонкое нежное тесто, сочная ароматная начинка из рубленой баранины с луком, пропитанная паром до идеальной мягкости. Каждый кусочек буквально тает во рту, выпуская горячий мясной сок — именно поэтому классические манты на пару считаются одним из лучших способов приготовления. Это блюдо подходит для семейного обеда, праздничного стола или уютного ужина в кругу близких. Приготовление на пару сохраняет всю сочность начинки и делает тесто шелковистым, без лишнего жира.
Время: 75 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 1 шт яйцо
- 15 мл Масло растительное
- 600 г баранина
- 400 г лук репчатый
- 80 г курдючный жир
- 5 г зира (кумин) молотая
Пошаговый рецепт
- Просейте 400 г муки в миску, сделайте углубление. Добавьте яйцо, растительное масло и тёплую воду (180 мл, ~40°C) — замесите крутое однородное тесто в течение 8–10 минут. Тесто должно быть гладким и не липнуть к рукам.
- Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте миской и дайте отдохнуть 20 минут при комнатной температуре. Отдых расслабляет клейковину — тесто станет эластичным и не будет рваться при раскатке.
- Баранину нарубите вручную ножом на кубики 3–4 мм (не используйте мясорубку — рубленое мясо даёт более сочную начинку). Лук нарежьте мелким кубиком (2–3 мм) или полукольцами.
- Смешайте рубленое мясо, лук, зиру и курдючный жир (нарезанный мелкими кубиками). Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте руками — лук должен начать выделять сок.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1,5–2 мм. Нарежьте квадраты 10×10 см (или вырежьте кружки диаметром 10 см).
- Выложите на каждый квадрат 30–35 г начинки (примерно 1 ст. л. с горкой). Защипните манты: соедините противоположные углы квадрата над начинкой, затем соедините боковые края попарно — получится характерная форма с четырьмя «ушками».
- Смажьте ярусы мантышницы или решётку пароварки растительным маслом. Выложите манты, оставляя зазор 1–1,5 см между ними — они увеличатся при готовке.
- Готовьте на сильном пару 40–45 минут под плотно закрытой крышкой. Готовность: тесто стало полупрозрачным, при нажиме пальцем быстро восстанавливает форму, внутренняя температура начинки — 75°C.
- Подавайте сразу, смазав сливочным маслом.