← Среднеазиатская кухня
Манты с тыквой и мясом — это кыргызская классика, где сладковатая тыква смягчает насыщенный вкус баранины, а тонкое тесто на пару становится шелковистым и нежным, едва удерживая горячий мясной сок внутри. Это блюдо стоит приготовить для семейного воскресного обеда или праздничного стола — большая порция мантов на блюде всегда вызывает восторг и ощущение настоящего домашнего тепла. Тыква в начинке — не просто вкусовое дополнение: она выделяет сок при варке, не давая начинке пересыхать, и придаёт мантам характерную кыргызскую сладость, отличающую их от узбекских. Пароварка — единственно правильный способ: мягкий пар готовит тесто равномерно и сохраняет весь сок внутри, чего невозможно достичь при варке в воде.
Время: 50 мин · Порций: 6 · 725 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 200 мл вода
- 1 шт яйцо
- 15 мл Масло растительное рафинированное
- 600 г баранина
- 400 г тыква (мякоть)
- 350 г лук репчатый
- 80 г курдючный жир
- 5 г Зира молотая
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Просейте муку (500 г) в большую миску, сделайте углубление, вбейте яйцо (50 г), влейте тёплую воду (200 мл) и масло (15 мл) — замесите крутое, эластичное тесто, месите 10 минут до полной гладкости.
- Сформируйте тесто в шар, накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится и тесто легко раскатается без разрывов.
- Нарежьте баранину (600 г) ножом на кусочки 5–7 мм — именно рубленое мясо, а не фарш, сохраняет сок внутри манты при варке на пару.
- Нарежьте тыкву (400 г) кубиком 5–7 мм, лук (350 г) — мелким кубиком 3–4 мм, курдючный жир (80 г) — кубиком 4–5 мм.
- Смешайте рубленую баранину, тыкву, лук и курдючный жир, добавьте зиру (5 г), посолите и поперчите по вкусу — тщательно перемешайте руками до равномерного распределения всех компонентов.
- Разделите тесто на 4 части, раскатайте каждую в тонкий пласт толщиной 1.5–2 мм и нарежьте на квадраты 10×10 см — тонкое тесто при варке на пару станет шелковистым, но не порвётся.
- Выложите на центр каждого квадрата по 40–45 г начинки (примерно 1 ст. л. с горкой) — слепите манты, подняв углы квадрата вверх и соединив их попарно, затем защипнув боковые швы; форма должна напоминать закрытый конверт.
- Смажьте ярусы мантышницы или пароварки сливочным маслом (20 г) — это предотвратит прилипание; выложите манты с интервалом 1.5–2 см, чтобы они не слипались при расширении теста.
- Доведите воду в нижней части мантышницы до кипения на сильном огне, установите ярусы с мантами, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 40 минут — тесто должно стать полупрозрачным и шелковистым, начинка достигнет внутренней температуры 74°C.
- Снимите крышку, дайте мантам постоять 3–4 минуты перед снятием с яруса — горячий пар выйдет и манты слегка уплотнятся; подавайте сразу, пока тесто не подсохло.