Назуки — это нежный, воздушный грузинский хлеб с насыщенной пряно-сладкой начинкой из корицы, грецких орехов и сахара, который буквально тает во рту, оставляя тёплый медовый аромат. Это идеальная выпечка к чаю или кофе в холодный вечер — домашняя, сытная и по-настоящему согревающая. Назуки одинаково хорошо подходят для семейного завтрака и праздничного стола: красивые завитки начинки смотрятся эффектно при минимуме усилий. Запекание в духовке обеспечивает равномерный мягкий жар — хлеб пропекается до пышной воздушной текстуры с золотистой корочкой, как в традиционной грузинской пекарне.
Время: 50 мин · Порций: 8 · 428 ккал на порцию
Ингредиенты
- 450 г мука пшеничная
- 220 мл молоко
- 60 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 40 г сахарная пудра
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- по вкусу яйцо
- 100 г грецкие орехи
- 80 г сахарная пудра
- 8 г корица молотая
Пошаговый рецепт
- Активируйте дрожжи: смешайте 7 г сухих дрожжей с 220 мл тёплого молока (не горячее 40°C) и 1 ч. л. сахара из общей нормы. Оставьте на 10 минут — на поверхности должна появиться пышная пена (это признак того, что дрожжи живые).
- Смешайте в большой миске просеянную муку (450 г) и оставшийся сахар (39 г). Сделайте лунку в центре и влейте дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло (60 г) и яйцо (55 г).
- Замесите тесто руками или крюком миксера в течение 8–10 минут — оно должно стать гладким, эластичным и слегка отставать от стенок. Посолите по вкусу (щепотка соли улучшает вкус и структуру клейковины).
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 60 минут — оно должно увеличиться вдвое. Это пассивный шаг, дрожжи работают сами.
- Приготовьте начинку: смешайте измельчённые грецкие орехи (100 г), сахар (80 г) и корицу (8 г) до однородности.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Подошедшее тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно 30×40 см, толщиной 0,5–0,7 см.
- Равномерно распределите ореховую начинку по всей поверхности теста, отступая 1 см от края. Скрутите тесто плотным рулетом по длинной стороне.
- Нарежьте рулет на 8 равных частей по 4–5 см. Уложите назуки на застеленный пергаментом противень срезом вверх, оставляя 3 см между ними.
- Смажьте каждый кусочек взбитым яйцом с помощью кулинарной кисти — это даёт аппетитную золотистую корочку. Оставьте на 10 минут «отдохнуть» при комнатной температуре.
- Запекайте на среднем уровне духовки при 180°C 25–30 минут до равномерного золотисто-янтарного цвета. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Достаньте назуки из духовки и дайте отдохнуть 10 минут перед подачей — начинка внутри очень горячая сразу после выпечки.