Гвезели — это тонкие грузинские лепёшки с хрустящей золотистой корочкой и тягучей сырной начинкой, которая тянется при каждом укусе. Это блюдо — квинтэссенция грузинской домашней кухни: простые ингредиенты, минимум времени, максимум удовольствия. Идеально подойдёт для завтрака, перекуса или как дополнение к супу, и особенно хорошо смотрится на дружеском столе — их едят руками, отрывая кусочки. Приготовление на сухой сковороде без масла — традиционный способ, который даёт характерную пятнистую корочку с поджаренными пузырьками, не перегружая тесто жиром.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 614 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 200 мл кефир 2,5%
- 5 г разрыхлитель
- 20 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 300 г Сулугуни
- 1 шт яйцо
- 15 г сливочное масло
- 15 г зелень свежая (укроп + петрушка)
Пошаговый рецепт
- Натрите сулугуни на крупной тёрке, добавьте 15 г мягкого сливочного масла, яйцо и мелко нарубленную зелень. Перемешайте руками до однородной массы — масло нужно, чтобы начинка не была сухой и хорошо держала форму.
- В миске смешайте муку с разрыхлителем, влейте кефир и замесите мягкое тесто — оно не должно липнуть к рукам. Если тесто слишком мягкое, добавьте муку по 1 ст. л.
- Посолите тесто по вкусу (около ½ ч. л.), накройте плёнкой и оставьте отдыхать на 10 минут — это расслабит клейковину, и тесто будет легче раскатываться.
- Разделите тесто на 4 равных шара (~130 г каждый), начинку — на 4 части. Раскатайте один шар в круг диаметром 18–20 см.
- Выложите ¼ начинки на середину круга, соберите края теста к центру, защипните и аккуратно прижмите ладонью. Раскатайте скалкой до толщины 0,7–1 см — осторожно, чтобы начинка не вышла наружу.
- Разогрейте сухую сковороду (без масла!) на среднем огне 2–3 минуты. Выложите лепёшку и жарьте 3–4 минуты до появления золотисто-коричневых пятен снизу.
- Переверните лопаткой и жарьте ещё 3–4 минуты. Готовая лепёшка должна быть равномерно вздутой, с поджаренными пятнами с обеих сторон — сыр внутри полностью расплавится.
- Сразу после снятия со сковороды смажьте каждую лепёшку сливочным маслом (20 г на все 4 штуки) — это традиционный грузинский приём, который даёт блеск и насыщенный вкус. Подавайте сразу.