Панёнг — самый богатый и концентрированный из тайских карри: густой, кремовый соус с глубоким ореховым вкусом арахиса, сладостью кокоса и пряной сложностью пасты панёнг обволакивает каждую креветку и создаёт вкус, ради которого возвращаются в тайские рестораны снова и снова. В отличие от жидкого зелёного или красного карри, панёнг подаётся как густой соус с минимальным количеством жидкости — это делает его особенно нарядным и концентрированным по вкусу. Тайская кухня выбрана как единственный первоисточник блюда: именно здесь сложилась техника «расщепления кокоса» и баланс четырёх вкусов — солёного, сладкого, кислого и острого, — который делает панёнг неповторимым. Идеален для романтического ужина, праздничного стола или быстрого будничного ужина — креветки готовятся за считанные минуты, а результат выглядит как ресторанное блюдо.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 20 шт креветки
- 55 г Паста карри панёнг
- 400 мл кокосовое молоко
- 30 г Арахисовое масло натуральное
- 25 мл рыбный соус
- 20 г пальмовый сахар
- 8 шт Листья кафир-лайма
- 30 г лайм
- 20 г Свежий красный чили
- 15 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Если креветки неочищенные — удалите панцирь и кишечную вену (тёмную полоску вдоль спины), надрезав спину ножом. Промойте и обсушите бумажными полотенцами — влажные креветки дадут лишнюю воду в соус.
- Откройте банку кокосового молока, не встряхивая. Снимите густой «кокосовый крем» сверху (~100 мл) и отложите отдельно. Оставшееся жидкое молоко (~300 мл) — тоже отложите.
- Разогрейте вок на средне-сильном огне 1,5–2 минуты. Добавьте растительное масло, прогрейте 30 секунд. Выложите пасту панёнг и обжаривайте, постоянно помешивая, 1,5–2 минуты — паста начнёт прилипать ко дну и выделять насыщенный аромат.
- Добавьте кокосовый крем (100 мл). Перемешайте с пастой и готовьте на средне-сильном огне 3–4 минуты до расщепления: поверхность начнёт блестеть, и вы увидите янтарные масляные пятна — это сигнал, что ароматика полностью раскрылась.
- Добавьте арахисовое масло, перемешайте до полного растворения — 30 секунд.
- Влейте оставшееся кокосовое молоко (300 мл). Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и листья кафир-лайма, разорванные пополам для высвобождения масел. Посолите по вкусу минимально. Доведите до мягкого кипения и варите 3–4 минуты, пока соус не загустеет до консистенции лёгких сливок.
- Убавьте огонь до среднего. Выложите креветки в один слой и готовьте 2 минуты без перемешивания — до розового цвета снизу. Переверните каждую креветку и готовьте ещё 1–1,5 минуты. Креветки готовы, когда они полностью розовые, свернулись в букву «C» (не «O» — пережарено) и внутренняя температура достигла 63°C.
- Выдавите сок ½ лайма, попробуйте и скорректируйте: больше соли — рыбный соус, кислоты — лайм, сладости — пальмовый сахар. Нарежьте красный чили тонкими кольцами. Подавайте немедленно, украсив кольцами чили, листиком кафир-лайма и дольками лайма.