Домашние пельмени — это тонкое эластичное тесто, которое при варке становится нежным и слегка прозрачным, а внутри скрывается сочная мясная начинка с ароматом лука и чёрного перца. В отличие от магазинных, классические пельмени ручной лепки дают тот самый «бабушкин» вкус, который невозможно забыть. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина, праздничного стола или заготовки впрок — слепить сразу двойную порцию и заморозить. Варка на плите — самый традиционный способ, позволяющий получить идеально приготовленное тесто и сохранить весь сок начинки внутри.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 786 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 160 мл вода
- 15 мл Масло растительное
- 300 г свинина
- 200 г говядина
- 150 г лук репчатый
- 40 мл вода ледяная
- 100 г сметана
Пошаговый рецепт
- Просейте 400 г муки горкой на стол или в миску, сделайте углубление в центре. Вбейте яйцо, влейте 160 мл холодной воды и 15 мл растительного масла.
- Замесите тесто руками — сначала вилкой смешайте жидкость с мукой, затем вымешивайте руками 8–10 минут до гладкости. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам — именно длительный замес развивает клейковину и делает тесто тонко раскатываемым.
- Оберните тесто пищевой плёнкой или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут. Это расслабит клейковину — тесто перестанет «пружинить» и будет легко раскатываться.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: пропустите свинину, говядину и лук через мясорубку с решёткой 5–6 мм. Добавьте 40 мл ледяной воды, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте фарш руками 2–3 минуты — вода делает начинку сочной, не давая ей пересыхать при варке.
- Разделите тесто на 3–4 части. Раскатайте одну часть на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1,5–2 мм — чем тоньше, тем нежнее пельмени.
- Вырежьте кружки диаметром 7–8 см (стаканом или специальной формой). На каждый кружок выложите 1 чайную ложку (8–10 г) фарша в центр.
- Сложите кружок пополам, плотно защипните края, затем соедините два уголка — получится классическая форма пельменя. Следите, чтобы шов был герметичным, иначе пельмени раскроются при варке.
- Доведите до кипения большую кастрюлю с 3–4 литрами воды, посолите по вкусу (вода должна быть заметно солёной). Опускайте пельмени порциями по 20–25 штук, помешивая первые 30 секунд, чтобы не прилипли ко дну.
- Варите пельмени после всплытия на среднем огне 5–7 минут. Готовность определяется визуально: тесто становится полупрозрачным, а при разрезании начинка внутри полностью серая без розовых участков — внутренняя температура начинки должна достичь 75°C.
- Достаньте пельмени шумовкой, переложите на тарелку. Подавайте сразу со сметаной.