Яркие сочные перцы с нежной начинкой из рассыпчатого риса, моркови, лука и томатов — это классика русской домашней кухни, которая одинаково хороша и в будний вечер, и на семейном обеде. Начинка пропитывается ароматными соками перца при запекании, а сам перец становится мягким и сладковатым — идеальное сочетание текстур. Это блюдо подходит для вегетарианского меню, детского стола и тех, кто следит за калорийностью: **фаршированные перцы с рисом** насыщают без тяжести. Запекание в духовке позволяет равномерно приготовить начинку и перец одновременно, сохранив форму и все соки внутри.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 242 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г Перцы болгарские
- 160 г рис
- 150 г морковь
- 120 г лук репчатый
- 400 г томаты в собственном соку
- 9 г чеснок
- 30 г масло подсолнечное
- 40 г томатная паста
- 20 г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C в режиме верх+низ. Отварите рис в подсоленной воде 8 минут — он должен быть слегка недоварен (альденте), так как дойдёт до готовности внутри перца при запекании.
- Промойте рис холодной водой через сито и откиньте на дуршлаг — это останавливает варку и смывает лишний крахмал, чтобы начинка была рассыпчатой.
- Нарежьте лук мелким кубиком (0,5 см), морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите.
- Разогрейте подсолнечное масло на среднем огне в сковороде, обжарьте лук 4–5 минут до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 4 минуты до мягкости.
- Добавьте чеснок и томатную пасту (20 г), перемешайте и жарьте 2 минуты — томатная паста должна слегка потемнеть, это убирает сырой вкус и усиливает умами. Посолите и поперчите по вкусу.
- Смешайте обжаренные овощи с варёным рисом и половиной петрушки (10 г) — это начинка для перцев.
- Срежьте у перцев «крышечки» (1,5 см от верха), аккуратно удалите семена и белые перегородки ложкой — не повреждая стенки.
- Плотно наполните каждый перец начинкой, оставив 1 см до края — рис ещё набухнет при запекании. Верните «крышечки» на место.
- Смешайте консервированные томаты с оставшейся томатной пастой (20 г), солью и перцем — это соус для запекания. Вылейте его на дно формы для запекания (20×30 см).
- Установите фаршированные перцы вертикально в форму с соусом. Накройте форму фольгой и запекайте на среднем уровне духовки при 190°C 30 минут.
- Снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут — перцы должны стать мягкими, слегка золотистыми сверху, а соус — загустеть. Проверьте готовность: нож легко входит в стенку перца.
- Достаньте из духовки, дайте постоять 5 минут. Посыпьте оставшейся петрушкой (10 г) и подавайте с соусом из формы.