Пирог «Зебра» — любимая советская классика, которая до сих пор покоряет своим эффектным мраморным узором в разрезе и невероятно нежным, влажным мякишем на сметане. Чередующиеся светлые и шоколадные полосы получаются без особых усилий — просто поочерёдно выкладывайте ложки светлого и тёмного теста в центр формы, и физика сделает всё сама. Это идеальный пирог для воскресного чаепития, детского праздника или когда хочется порадовать близких домашней выпечкой без сложных техник. Выпечка в духовке при умеренной температуре обеспечивает равномерный подъём и сочный мякиш, который остаётся мягким несколько дней.
Время: 65 мин · Порций: 10 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- 3 шт яйцо
- 200 г сахарная пудра
- 250 г сметана 20%
- 100 г сливочное масло
- 300 г мука пшеничная
- 10 г разрыхлитель
- 30 г Какао-порошок натуральный
- 30 мл молоко
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ без конвекции. Смажьте форму диаметром 22–24 см сливочным маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом — дно и бока.
- Взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром миксером на высокой скорости 3–4 минуты до пышной светлой массы — масло должно побелеть и увеличиться в объёме, это насыщает тесто воздухом.
- Добавляйте яйца по одному, каждый раз взбивая 30 секунд до полного вмешивания — добавление яиц по одному предотвращает расслоение масляной эмульсии.
- Добавьте сметану, перемешайте лопаткой до однородности. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой складывающими движениями до исчезновения комков — не перемешивайте миксером, иначе тесто станет «резиновым».
- Разделите тесто на две равные части (~450 г каждая). В одну часть просейте какао-порошок, добавьте молоко и перемешайте до однородного шоколадного теста — молоко компенсирует влагу, которую поглощает какао.
- Создайте узор «зебры»: в центр подготовленной формы выложите 2 ст. л. светлого теста, затем прямо поверх него — 2 ст. л. тёмного, снова светлое, снова тёмное — и так до конца. Не размазывайте тесто — оно само растекается концентрическими кругами под весом следующих порций.
- Посолите тесто по вкусу (щепотка соли в каждую часть теста на шаге 4–5 усиливает сладость). Возьмите деревянную шпажку или зубочистку и проведите несколько линий от центра к краям формы (6–8 раз) — это создаст дополнительный мраморный эффект на поверхности.
- Выпекайте на среднем уровне духовки при 180°C 45–50 минут до золотистой корочки. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой и чистой; если выходит с влажными крошками — выпекайте ещё 5–7 минут.
- Достаньте пирог из духовки и дайте остыть в форме 20 минут — горячий пирог хрупкий и может сломаться при извлечении. Затем переверните на решётку и полностью остудите перед нарезкой — разрезанный горячим пирог не покажет чёткого рисунка «зебры».