Нежное кремовое пюре из картофеля с брокколи — мягкое, однородное, с приятным сливочным послевкусием и лёгким зеленоватым оттенком, который так привлекает любопытных малышей 1–2 лет. Брокколи делает это привычное картофельное пюре значительно богаче по составу: добавляет витамин C, фолат и кальций, необходимые для развития иммунитета и нервной системы, а картофель обеспечивает калий и медленные углеводы для стабильного уровня энергии в течение всего дня. Рецепт идеально подходит для детей с 12 месяцев, является полностью безглютеновым и гипоаллергенным — отличный способ незаметно ввести зелёный овощ в рацион малыша, который привык к обычному картофельному пюре. Варка с последующим пюрированием даёт шелковисто-гладкую текстуру без волокон и комков, рекомендованную педиатрами для этого возраста.
Время: 27 мин · Порций: 3 · 110 ккал на порцию
Ингредиенты
- 220 г картофель
- 130 г брокколи
- 500 мл вода питьевая
- 15 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель от кожицы, срежьте все «глазки» и позеленевшие участки, промойте под холодной водой. Нарежьте кубиками со стороной 2 см и замочите в миске с холодной водой на 10 минут — это вымоет излишки крахмала и не даст кусочкам потемнеть.
- Разберите брокколи на небольшие соцветия диаметром 2–3 см, удалите жёсткие ножки. Промойте соцветия под холодной водой и отложите — они добавляются позже картофеля.
- Слейте воду из-под картофеля. Налейте 500 мл свежей холодной воды в кастрюлю с толстым дном объёмом 1,5–2 л, опустите кубики картофеля и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения — это займёт 3–4 минуты.
- Уменьшите огонь до среднего и варите картофель 8 минут под закрытой крышкой — он должен начать размягчаться, но оставаться плотным внутри; добавление брокколи именно сейчас обеспечит одновременную готовность обоих овощей.
- Добавьте соцветия брокколи к картофелю, при необходимости долейте 50–100 мл кипятка, чтобы вода чуть покрывала овощи. Снова накройте крышкой и варите на среднем огне ещё 10–12 минут до полной мягкости обоих овощей.
- Проверьте готовность: картофель должен легко разминаться вилкой без малейшего усилия, брокколи — мягко протыкаться зубочисткой и слегка деформироваться при нажатии. Слейте воду через дуршлаг, оставив в кастрюле 3–4 ст. л. отвара — он понадобится для регулировки консистенции пюре.
- Дайте овощам постоять в кастрюле без крышки 1–2 минуты — лишний пар выйдет, и пюре получится более однородным без лишней водянистости. Разомните картофель и брокколи толкушкой, затем пробейте погружным блендером 20–30 секунд до шёлковой однородной консистенции. Если пюре слишком густое — добавьте 1–2 ст. л. сохранённого отвара и перемешайте.
- Добавьте 15 г сливочного масла и при желании минимальную щепотку соли (~0,3 г), тщательно перемешайте лопаткой до полного растворения масла — и снимите с огня. Масло добавляется строго после выключения, чтобы сохранить его вкус и аромат.
- Остудите пюре 3–5 минут до температуры ~40–45°C и подавайте. Проверьте температуру, капнув немного пюре на внутреннюю сторону запястья — должно быть приятно тёплым, не горячим.