Нежное тушёное рагу из ярко-зелёных соцветий брокколи и мягких кружочков моркови в лёгком овощном соусе — лёгкое, сочное и аппетитное блюдо для малышей 1–2 лет, которые уже уверенно справляются с мягкими кусочками. Брокколи — настоящий нутрициологический чемпион детского стола: она богата витамином C, фолатом, кальцием и сульфорафаном, которые поддерживают иммунитет, развитие мозга и формирование костей ребёнка. Морковь обеспечивает бета-каротин — предшественник витамина A, необходимый для развития зрения и кожи малыша. Тушение в минимальном количестве воды под крышкой сохраняет форму кусочков, яркий цвет овощей и концентрирует их натуральный вкус без добавления специй и жарки — блюдо получается сочным и ароматным. Это детское рагу идеально подходит как лёгкое основное блюдо на обед или ужин и готовится в одной кастрюле.
Время: 15 мин · Порций: 3 · 70 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г брокколи
- 150 г морковь
- 100 мл вода питьевая
- 10 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Промойте морковь под холодной водой, очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками толщиной 3–4 мм или мелкими кубиками 1×1 см — морковь готовится значительно дольше брокколи, поэтому мелкая нарезка обеспечит равномерную мягкость обоих овощей.
- Промойте брокколи под холодной проточной водой и разделите на небольшие соцветия размером 2–3 см, удалив грубые стебли. Если используете замороженную брокколи — не размораживайте, добавляйте на шаге 4 прямо из морозилки.
- Выложите нарезанную морковь в кастрюлю с толстым дном, залейте 100 мл воды и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 10 минут — морковь требует больше времени, чем брокколи.
- Добавьте соцветия брокколи к моркови, аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте тушить на минимальном огне ещё 10–12 минут — брокколи должна стать мягкой, но сохранять форму соцветий и не разваливаться. Если используете замороженную брокколи — добавьте 3–5 минут к времени тушения.
- Проверьте готовность овощей: морковь должна легко разминаться вилкой без усилий, брокколи — мягко протыкаться шпажкой и слегка деформироваться при нажатии. Если морковь ещё твёрдая — тушите ещё 5 минут под крышкой, добавив 2 ст. л. воды при необходимости.
- Добавьте сливочное масло (10 г) и при желании минимальную щепотку соли (~0,3 г), аккуратно перемешайте и снимите с огня. Масло добавляется в самом конце — оно сохраняет свой вкус и обеспечивает усвоение жирорастворимых витаминов из овощей.
- Остудите рагу 4–5 минут до температуры ~40–45°C и подавайте. Проверьте температуру, прикоснувшись кусочком к внутренней стороне запястья — должно быть приятно тёплым, не горячим.