Воздушное, шелковистое пюре из нежных соцветий цветной капусты со сливочным маслом — одно из самых популярных и безопасных блюд для малышей 1–2 лет, которые уже знакомы с прикормом и готовы к мягким однородным текстурам. Цветная капуста богата витамином C, фолатом и холином — нутриентами, которые поддерживают иммунитет, активно участвуют в развитии мозга и нервной системы ребёнка. Это блюдо является естественно безглютеновым и гипоаллергенным — цветная капуста входит в список продуктов с низким аллергенным потенциалом, что делает пюре отличным выбором для детей с чувствительным пищеварением. Варка в небольшом количестве воды с последующим взбиванием блендером обеспечивает однородную, гладкую консистенцию без волокон и комков — именно такую текстуру, которая рекомендована педиатрами для детей этого возраста.
Время: 25 мин · Порций: 3 · 65 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г цветная капуста (соцветия)
- 200 мл вода питьевая
- 15 г сливочное масло
- 30–50 мл молоко
Пошаговый рецепт
- Промойте цветную капусту под холодной проточной водой и разделите на небольшие соцветия размером 3–4 см, полностью удалив грубые стебли и зелёные листья. Если используете замороженную капусту — не размораживайте, переходите сразу к шагу 2.
- Выложите соцветия в кастрюлю с толстым дном, залейте 200 мл воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения — это займёт 3–4 минуты.
- Убавьте огонь до среднего-минимального, накройте крышкой и варите 12–15 минут. Цветная капуста готова, когда соцветия легко протыкаются шпажкой и разминаются пальцами без усилий — при нажатии они должны сминаться полностью, без твёрдой середины.
- Снимите кастрюлю с огня. Отложите 3–4 ст. л. отвара в отдельную чашку — он пригодится для регулировки консистенции пюре. Слейте оставшуюся воду через дуршлаг.
- Добавьте к горячей капусте 15 г сливочного масла. Масло добавляется именно сейчас — остаточного тепла достаточно для его растапливания, но капуста уже не кипит, поэтому масло сохраняет вкус и аромат.
- Взбейте капусту с маслом погружным блендером до полностью гладкой, однородной консистенции без комков и волокон — это займёт 1–2 минуты непрерывной работы. Начинайте на минимальной скорости, постепенно увеличивая.
- Влейте тёплое молоко (30–50 мл) тонкой струйкой при работающем блендере и взбивайте ещё 20–30 секунд до желаемой консистенции. Если пюре всё ещё слишком густое — добавьте 1–2 ст. л. отложенного отвара и взбейте снова. При желании добавьте минимальную щепотку соли и перемешайте.
- Остудите пюре 3–5 минут до температуры ~40–45°C и подавайте. Проверьте температуру, капнув немного пюре на внутреннюю сторону запястья — должно быть приятно тёплым, не горячим.