Рататуй — это квинтэссенция французской прованской кухни: яркие ломтики кабачка, баклажана, томата и перца, томлёные в ароматном томатном соусе с тимьяном и чесноком, источают невероятный аромат средиземноморского лета. Каждый овощ сохраняет свою текстуру — слегка мягкий снаружи и сочный внутри — создавая гармоничный букет вкусов без единого грамма мяса. Это идеальное вегетарианское блюдо для семейного ужина или праздничного стола: красиво, полезно и удивительно сытно. Запекание в духовке — классический прованский метод — позволяет овощам медленно карамелизироваться в собственном соку, сохраняя максимум витаминов и вкуса.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 185 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г баклажаны
- 300 г кабачок
- 400 г томаты в собственном соку
- 200 г Болгарский перец красный
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 60 г томатная паста
- 45 г оливковое масло extra virgin
- 10 г тимьян свежий
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C, режим «верх/низ» без конвекции. Подготовьте форму для запекания диаметром ~28 см или прямоугольную 30×20 см.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 3 мм, чеснок — тонкими пластинами. Разогрейте 20 г оливкового масла в сотейнике на среднем огне.
- Обжарьте лук 5–7 минут до прозрачности, затем добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту, постоянно помешивая — чеснок не должен потемнеть.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте 2 минуты — это убирает кислоту и усиливает вкус. Добавьте 2 нарезанных кубиком томата (200 г), посолите и поперчите по вкусу, тушите 5 минут до однородного соуса.
- Вылейте томатный соус равномерным слоем на дно формы для запекания. Это основа, которая не даст овощам пригореть снизу.
- Нарежьте баклажан, кабачок и оставшиеся томаты (200 г) кружками толщиной 5 мм; болгарский перец — полукольцами 5 мм. Старайтесь, чтобы все ломтики были одинаковой толщины — так они приготовятся равномерно.
- Разложите ломтики овощей поверх соуса «черепицей» по кругу, чередуя: баклажан → кабачок → томат → перец. Повторяйте по кругу, слегка перекрывая каждый следующий ломтик.
- Полейте сверху оставшимися 25 г оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу. Разложите веточки тимьяна поверх овощей.
- Накройте форму фольгой и запекайте на среднем уровне духовки при 180°C в течение 30 минут — под фольгой овощи пустят сок и начнут томиться.
- Снимите фольгу и запекайте ещё 15 минут до лёгкого подрумянивания краёв. Подавайте сразу — рататуй хорош как горячим, так и тёплым.