← Среднеазиатская кухня
Самбуса — это хрустящие треугольные пирожки с сочной мясной начинкой, запечённые в духовке до золотистой корочки, которая буквально рассыпается при укусе, открывая ароматную начинку из баранины с луком и зирой. Это блюдо — сердце таджикской уличной кухни: его готовят на праздники, для гостей и просто когда хочется чего-то по-настоящему домашнего и сытного. Рецепт подойдёт для семейного обеда, дружеских посиделок или праздничного стола — самбуса таджикская самса одинаково хороша горячей и тёплой. Запекание в духовке вместо жарки во фритюре делает блюдо менее жирным, сохраняя при этом характерную хрустящую текстуру теста.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 150 мл вода
- 80 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 500 г баранина
- 200 г лук репчатый
- 5 г зира (кумин) молотая
- 3 г кориандр молотый
- 15 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку с щепоткой соли, добавьте размягчённое сливочное масло и перетрите руками до состояния крупной крошки — это создаёт слоистость теста. Влейте тёплую воду и замесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам (5–7 минут).
- Заверните тесто в плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20 минут — клейковина расслабится, и тесто станет легче раскатываться.
- Нарежьте баранину мелким кубиком 5–7 мм — не используйте мясорубку, кусочки дают сочность и текстуру. Лук нарежьте мелким кубиком 3–4 мм.
- Смешайте мясо с луком, зирой и кориандром, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте руками, слегка отжимая лук — он должен дать сок и стать мягче.
- Разогрейте духовку до 200°C, режим верх+низ. Смажьте противень растительным маслом или застелите пергаментом.
- Разделите тесто на 12 равных шариков (~45 г каждый). Раскатайте каждый в круг диаметром 14–15 см, толщиной 2–3 мм.
- Выложите на центр каждого круга 2 ст. л. начинки (~50 г). Сложите тесто треугольником: поднимите один край к центру, затем второй, третий — защипните швы плотно, чтобы сок не вытекал.
- Уложите самбусу швом вниз на противень. Взбейте яйцо вилкой и смажьте поверхность каждого пирожка кисточкой — это даёт золотистую корочку.
- Выпекайте на среднем уровне духовки при 200°C в течение 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета. Внутренняя температура начинки должна достичь 74°C (проверьте термометром или разломите один пирожок — сок должен быть прозрачным, мясо без розового цвета).
- Достаньте самбусу из духовки и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей — начинка стабилизируется и не обожжёт.