Хрустящая золотистая самса с сочной мясной начинкой из рубленого мяса и сладкого лука — традиционная узбекская выпечка из тандыра, которую можно повторить дома в раскалённой духовке. Тонкое тесто запекается до румяной слоистой корочки, посыпанной кунжутом, а внутри прячется ароматный сок начинки. Подходит как сытная закуска, обед на вынос и угощение к чаю. Высокий жар духовки имитирует тандыр и даёт ту самую хрусткость снаружи при сочной серединке.
Время: 90 мин · Порций: 8 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 400 г баранина
- 300 г лук репчатый
- 80 г курдючный жир
- 50 г яйцо
- 10 г кунжут белый
- по вкусу Зира
Пошаговый рецепт
- Замесите из муки, воды и щепоти соли крутое тесто, накройте и дайте отдохнуть 30 минут — клейковина расслабится и тесто раскатается тонко.
- Разогрейте духовку до 250 °C в режиме верх-низ.
- Порубите мясо и курдючный жир мелким кубиком, лук — мелко, смешайте, посолите и поперчите по вкусу.
- Раскатайте тесто и нарежьте на квадраты 12×12 см.
- Выложите начинку в центр каждого квадрата и защипните в треугольник, плотно запечатывая края.
- Уложите самсу швом вниз на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.
- Запекайте 15 минут при 250 °C, затем снизьте до 200 °C и пеките ещё 15–20 минут до золотистой корочки.
- Проверьте готовность начинки — внутренняя температура **71 °C** (сок прозрачный, без розового).
- Достаньте, дайте отдохнуть 5 минут под полотенцем, чтобы корочка осталась хрусткой. Подавайте тёплой.