← Среднеазиатская кухня
Самса с картофелем — это хрустящие слоёные пирожки с нежной рассыпчатой начинкой, пропитанной луком и специями, которые буквально тают во рту. Это блюдо среднеазиатской кухни идеально подходит для семейного обеда, пикника или праздничного стола — сытно, ароматно и невероятно аппетитно. Запекание в духовке даёт равномерно золотистую корочку без лишнего масла, а домашнее слоёное тесто делает самсу по-настоящему воздушной. Рецепт самсы с картофелем — отличный способ удивить гостей блюдом **узбекской кухни**, не требующим сложных техник.
Время: 35 мин · Порций: 8 · 374 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 100 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 500 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 30 мл Масло растительное
- 5 г кумин молотый (зира)
- 2 г куркума
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто: смешайте муку с щепоткой соли, добавьте тёплую воду и вымешивайте 8–10 минут до гладкого эластичного состояния. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут — это расслабит клейковину и тесто станет мягче.
- Нарежьте картофель кубиком 5×5 мм (сырой, не варёный!) и лук — мелким кубиком 3×3 мм. Смешайте картофель и лук в миске, добавьте растительное масло, зиру и куркуму, посолите и поперчите по вкусу — перемешайте руками.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт 2–3 мм, смажьте размягчённым сливочным маслом (80 г), сверните в рулет и нарежьте на 8 равных кусков по ~85 г. Оставшиеся 20 г масла — для смазки перед выпечкой.
- Каждый кусок теста поставьте срезом вверх, приплюсните ладонью и раскатайте в круг диаметром 12–14 см — слои должны быть видны на срезе. Это и создаёт ту самую хрустящую слоёность.
- Выложите на каждый круг 2–2,5 ст. л. начинки (около 90 г) в центр, оставив края 2 см. Сформируйте треугольник: сложите тесто с трёх сторон и плотно защипните швы — начинка не должна выглядывать.
- Разогрейте духовку до 200°C, режим верх+низ. Выложите самсу швом вниз на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом.
- Запекайте 28–30 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета. Готовность — корочка хрустит при постукивании, низ самсы золотистый (проверьте лопаткой).
- Подавайте сразу — горячая самса хрустит максимально. Дайте остыть 5 минут, чтобы начинка не обожгла.