Сочные кусочки курицы, замаринованные в кефире с луком, чесноком и ароматной зирой, обжаренные на углях до золотистой корочки с лёгкими полосками гриля — шашлык по-казахски, душа любого летнего застолья и пикника. Кисломолочный маринад делает мясо невероятно нежным, а зира придаёт тот самый узнаваемый среднеазиатский аромат. Шашлык из курицы по-казахски богат белком, готовится из доступных продуктов и одинаково хорош на мангале и в духовке. Жар углей быстро запечатывает сок внутри и даёт румяную корочку, недостижимую при обычной жарке.
Время: 155 мин · Порций: 4 · 507 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 200 г лук репчатый
- 150 мл кефир 2,5%
- 12 г чеснок
- 3 г кумин молотый (зира)
- 20 г растительное масло
- по вкусу Острый перец
Пошаговый рецепт
- Нарежьте курицу кусками 4–5 см, лук — половину кольцами, половину натрите в кашицу.
- Смешайте кефир, луковую кашицу, измельчённый чеснок, зиру и масло, посолите и поперчите по вкусу.
- Залейте курицу маринадом, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Разожгите мангал и дождитесь ровного жара серых углей без открытого пламени.
- Нанижите куски на шампуры неплотно, чтобы жар проходил между ними.
- Обжаривайте над углями 12–15 минут, часто переворачивая, чтобы корочка была равномерной.
- Проверьте готовность: внутренняя температура 74 °C, сок на разрезе прозрачный.
- Снимите шампуры, накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 5 минут.
- Подавайте с маринованными кольцами лука и свежей зеленью.