← Среднеазиатская кухня
Шелпек — это тонкие, воздушные казахские лепёшки с нежной хрустящей корочкой и мягкой, слегка пористой серединой, которые жарятся в раскалённом масле буквально за минуты. Именно семь лепёшек по традиции готовят на поминальные дни, дни рождения и праздники — это один из самых сакральных рецептов казахской кухни, передающийся из поколения в поколение. Быстрый казахский шелпек на сковороде идеален к чаю с маслом и мёдом, к сорпе или просто как хлеб к любому блюду. Жарка в масле на плите — традиционный способ, дающий ту самую золотистую, слегка пузырчатую поверхность, которую невозможно получить в духовке.
Время: 25 мин · Порций: 7 · 560 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 150 мл молоко
- 50 г яйцо
- 30 мл растительное масло
- 300 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой в широкую миску, сделайте лунку в центре. Влейте тёплое молоко, вбейте яйцо и добавьте растительное масло.
- Замесите тесто сначала ложкой, затем руками — 5–7 минут до гладкости, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно быть мягким, как мочка уха, не тугим.
- Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится и тесто будет легче раскатываться.
- Разделите тесто ровно на 7 частей (каждая ~75 г). Скатайте каждую в шарик.
- Раскатайте каждый шарик в тонкий круг диаметром 18–20 см и толщиной 2–3 мм на слегка подпылённой мукой поверхности. Проткните каждую лепёшку вилкой в 5–6 местах — это предотвращает вздутие.
- Налейте масло для жарки в сковороду (26–28 см) слоем 1,5–2 см и разогрейте на средне-сильном огне 3–4 минуты до 175–180°C. Проверьте готовность: деревянная лопатка при погружении должна давать мелкие пузырьки.
- Аккуратно опустите лепёшку в масло — она сразу начнёт пузыриться и вздуваться. Жарьте 40–50 секунд с одной стороны до золотистого цвета, переверните и жарьте ещё 30–40 секунд.
- Выложите готовый шелпек на бумажные полотенца в один слой, чтобы стекло лишнее масло. Посолите по вкусу сверху сразу — пока горячие.
- Подавайте сразу — горячий шелпек хрустит снаружи и остаётся мягким внутри. При остывании становится мягче, что тоже вкусно.