Сырники со сметаной — это воздушные, румяные творожные оладьи с нежной мягкой серединкой и лёгкой золотистой корочкой, которые буквально тают во рту. Классика русского завтрака: сытно, быстро и невероятно вкусно — особенно когда сырники только что со сковороды, а рядом стоит миска холодной сметаны. Рецепт домашних сырников из творога подойдёт даже тем, кто встаёт у плиты впервые: минимум ингредиентов, никаких сложных техник, результат — стабильно отличный. Жарка на сковороде на среднем огне даёт идеальный контроль над корочкой: снаружи — аппетитно золотистые, внутри — мягкие и нежные.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 419 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г творог 5–9%
- 2 шт яйцо
- 40 г сахарная пудра
- 80 г мука пшеничная
- 40 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Если творог влажный — переложите его в марлю и отожмите лишнюю сыворотку, подвесив на 10 минут над миской: это критично для формы сырников, иначе тесто будет расплываться на сковороде.
- Разомните творог вилкой или протрите через сито до однородной массы без крупных комков — чем однороднее творог, тем нежнее текстура готовых сырников.
- Добавьте к творогу яйца и сахар, перемешайте до однородности. Всыпьте 80 г муки и снова перемешайте — тесто должно быть мягким, слегка липким, но держать форму.
- Посыпьте рабочую поверхность оставшимися 30 г муки. Влажными руками отщипывайте кусочки теста (~50 г каждый), формируйте шарики и слегка приплющивайте до толщины 1,5–2 см — это обеспечит равномерный прогрев и мягкую серединку.
- Разогрейте растительное масло на сковороде с толстым дном на среднем огне до лёгкого мерцания (около 170°C). Выложите сырники на расстоянии 2–3 см друг от друга — не перегружайте сковороду, иначе температура упадёт и они будут тушиться, а не жариться.
- Жарьте сырники 3–4 минуты с первой стороны до уверенной золотисто-янтарной корочки, затем аккуратно переверните лопаткой и жарьте ещё 3–4 минуты с другой стороны. Готовность — корочка равномерно золотистая, сырник пружинит при лёгком нажатии пальцем.
- Переложите готовые сырники на бумажное полотенце на 1–2 минуты, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу со сметаной.