Табуле — это яркий, пронизанный свежестью ливанский салат, где нежный булгур тонет в море мелко нарубленной петрушки и мяты, а лимонный сок с оливковым маслом превращают простые ингредиенты в живой, ароматный букет вкусов. Приготовить его проще простого: никакой плиты, только нарезка и заправка — идеальный вариант для летнего обеда, пикника или лёгкого ужина, когда хочется свежего и лёгкого. Табуле — это классика ближневосточной кухни, которая одновременно является одним из лучших вегетарианских блюд мира: он насыщает, освежает и выглядит эффектно на любом столе. Способ без термообработки сохраняет максимум витаминов C и K из зелени и помидоров — вы получаете живой, натуральный салат буквально за 20 минут.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 185 ккал на порцию
Ингредиенты
- 80 г булгур мелкий
- 120 г свежая петрушка
- 20 г мята свежая
- 300 г помидоры спелые
- 40 г зеленый лук
- 60 мл Сок лимона
- 45 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Залейте булгур холодной водой (150 мл) в небольшой миске и оставьте набухать на 20 минут — мелкий булгур №1 не требует варки и достигает нужной мягкости при замачивании, сохраняя лёгкую упругость.
- Пока булгур набухает, промойте петрушку и мяту, обсушите на бумажном полотенце до полного отсутствия влаги — мокрая зелень разжижает заправку и делает салат водянистым.
- Мелко нарубите петрушку и мяту: сначала грубо порубите ножом, затем соберите горкой и нарубите ещё раз до размера 2–3 мм — именно мелкая нарезка зелени, а не крупная, является главным признаком настоящего табуле.
- Нарежьте помидоры мелкими кубиками 5–7 мм, выложите в сито и дайте стечь лишнему соку 5 минут — это предотвратит расслоение салата. Нарежьте зелёный лук тонкими кольцами.
- Откиньте набухший булгур на сито, слегка отожмите руками от лишней воды — булгур должен быть влажным, но не мокрым.
- Смешайте в большой миске петрушку, мяту, зелёный лук, помидоры и булгур. Посолите по вкусу.
- Влейте лимонный сок и оливковое масло, аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх — не мешайте ложкой по кругу, чтобы не помять зелень и помидоры.
- Попробуйте и при необходимости добавьте соль или лимонный сок. Уберите салат в холодильник на 15 минут — за это время булгур впитает заправку и вкусы соединятся. Подавайте охлаждённым.