Као Пад — это душа тайской уличной кухни: каждое зёрнышко риса отдельно, пропитано ароматом рыбного соуса и устричного соуса, с нежными кусочками яйца и хрустящим зелёным луком — простое блюдо, которое при правильной технике превращается в нечто магическое. Приготовьте тайский жареный рис дома за 20 минут — и вы получите блюдо лучше, чем в большинстве ресторанов: секрет в холодном варёном рисе и сильном огне, которые дают тот самый «вок-хэй» — дымный аромат раскалённого металла. Идеально для быстрого ужина после работы, лёгкого обеда или когда нужно использовать остатки риса из холодильника. Метод на сковороде с сильным огнём даёт результат, максимально близкий к уличному тайскому жареному рису.
Время: 17 мин · Порций: 2 · 610 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г рис вареный
- 200 г куриное филе (грудка)
- 2 шт яйцо
- 15 г чеснок
- 30 мл соевый соус
- 20 мл устричный соус
- 10 мл рыбный соус
- 30 г растительное масло
- 30 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное филе небольшими кубиками ~1,5 см — такой размер прожаривается за 3–4 минуты и остаётся сочным. Измельчите чеснок ножом в мелкую крошку (не через пресс — кусочки дают более яркий жареный аромат). Нарежьте зелёный лук: белую часть — кольцами ~0,5 см, зелёную часть — кусочками ~2 см (отдельно — они добавляются в разное время).
- Разогрейте сковороду или вок на максимальном огне 2–3 минуты — она должна быть раскалённой докрасна: капля воды должна мгновенно испаряться с шипением. Влейте масло и прогрейте ещё 30 секунд до лёгкого дымка.
- Добавьте чеснок и белую часть зелёного лука — обжаривайте 30 секунд, постоянно помешивая, до золотистого цвета и яркого аромата. Не отходите от плиты — чеснок на сильном огне горит за 10 секунд.
- Добавьте кусочки куриного филе — жарьте 3–4 минуты на сильном огне, не мешая первые 90 секунд, чтобы образовалась золотистая корочка. Перемешайте и доведите до внутренней температуры 74°C (или до полного побеления мяса без розовых участков внутри).
- Сдвиньте курицу к краю сковороды, освободив центр. Вбейте яйца в центр и быстро разбейте желтки лопаткой — жарьте 30–40 секунд, пока белок схватится, но желток ещё чуть влажный, затем перемешайте с курицей, разбивая яйцо на небольшие кусочки.
- Добавьте холодный рис — высыпьте равномерно по всей поверхности сковороды. Прижимайте рис лопаткой к горячей поверхности и держите 20–30 секунд без перемешивания — это создаёт лёгкую поджаристую корочку на зёрнах. Затем перемешайте и повторите 3–4 раза в течение 2–3 минут.
- Влейте соевый соус, устричный соус и рыбный соус — равномерно по краю сковороды, а не в центр: соус попадёт на раскалённый металл, мгновенно карамелизуется и даст более глубокий вкус. Посолите по вкусу (осторожно — соусы уже солёные). Быстро перемешайте в течение 1 минуты.
- Добавьте зелёную часть лука, перемешайте один раз и сразу снимайте с огня — зелёный лук должен остаться ярким и слегка хрустящим. Подавайте немедленно прямо со сковороды.