Воздушные пирамидки из тончайших медово-сахарных нитей с рассыпчатой обжаренной мукой внутри — легендарный татарский десерт талкыш калеве, который тает во рту и хрустит одновременно. Карамель из мёда и сахара вытягивается в шелковистые белые волокна, а топлёное масло с поджаренной мукой даёт ту самую ореховую глубину вкуса. Это праздничное лакомство к чаю готовится на одной плите, но требует ловкости рук — зато результат выглядит как сладкое чудо. Идеален для торжества, подарка ручной работы и большого чаепития с гостями.
Время: 60 мин · Порций: 6 · 510 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г сахар
- 100 г мед
- 80 мл вода
- 150 г мука пшеничная
- 120 г Топлёное масло
- 1 г Лимонная кислота
- по вкусу Щепотка ванилина
Пошаговый рецепт
- Растопите топлёное масло в сковороде и всыпьте муку, обжаривайте на среднем огне 8–10 минут до кремово-золотистого цвета и орехового аромата — это затирка.
- Снимите затирку с огня, посолите щепоткой и дайте слегка остыть; она должна быть рассыпчато-маслянистой.
- Соедините сахар, мёд и воду в сотейнике, доведите до кипения на среднем огне, помешивая до растворения сахара.
- Добавьте лимонную кислоту и варите сироп до 150 °C (проба на «твёрдый шарик»: капля в холодной воде застывает и ломается).
- Вылейте сироп тонким слоем на смазанную маслом холодную поверхность и остудите 12–15 минут до пластичности (тёплый, но не горячий).
- Соберите карамель в жгут и многократно вытягивайте и складывайте её на смазанном крюке или руками — масса белеет и распадается на тончайшие нити (этот приём и превращает карамель в шёлковые волокна).
- Разложите нити пластом, щедро пересыпьте затиркой и сверните рулетом.
- Нарежьте рулет на кусочки и сформируйте небольшие конусы-пирамидки, прижимая основание.
- Дайте десерту застыть 5 минут и подавайте сразу к чаю; работайте быстро, пока нити не отсырели.