Тапас — это душа испанской кухни: шумные бары, бокал хереса и маленькие тарелочки с яркими закусками, которые превращают любой вечер в праздник. Эта доска объединяет пять классических тапас — хрустящий картофель патас бравас в остром томатном соусе, солёные анчоусы на тосте, нежный манчего с цветочным мёдом, пряное чоризо на гриле и сладкую дыню с хамоном — идеальный баланс солёного, острого, сладкого и умами в одном ансамбле. Доска тапас — лучший выбор для праздничного стола, вечеринки или романтического ужина: гости едят руками, пробуют понемногу всего и сами выбирают любимое. Комбинированный способ (гриль + плита + сборка) позволяет готовить все элементы параллельно и уложиться в 45 минут.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г картофель
- 200 г консервированные томаты кусочками
- 6 г паприка копченая
- 1 г перец чили свежий красный
- 40 мл оливковое масло extra virgin
- 120 г Чоризо
- 80 г Хамон серрано
- 200 г Дыня
- 100 г сыр с голубой плесенью
- 20 г Цветочный мёд
- по вкусу анчоусы в масле
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220°C конвекция. Картофель очистите и нарежьте кубиками 2–2,5 см — одинаковый размер обеспечит равномерное приготовление.
- Обсушите картофель бумажным полотенцем, выложите на противень, полейте 25 мл оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте руками. Запекайте при 220°C конвекция на среднем уровне 25–30 минут, перевернув один раз на 15-й минуте — картофель должен стать золотистым и хрустящим снаружи.
- Пока картофель в духовке — приготовьте соус бравас. Разогрейте оставшиеся 15 мл оливкового масла в небольшом сотейнике на среднем огне, добавьте копчёную паприку и хлопья чили, обжаривайте 30 секунд, постоянно помешивая — специи раскрывают аромат в масле, но не должны подгореть.
- Влейте консервированные томаты в сотейник, посолите по вкусу, перемешайте и варите на среднем огне 8–10 минут до загустения соуса — он должен уменьшиться примерно вдвое. Пробейте погружным блендером до гладкости или оставьте с кусочками — по желанию.
- Разогрейте гриль-сковороду или обычную сковороду на сильном огне 2 минуты. Выложите ломтики чоризо в один слой и обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны — края должны стать хрустящими, а колбаса выделит яркий красный жир. Переложите на бумажное полотенце.
- Ломтики багета выложите на сухую сковороду или под гриль духовки на 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки. Натрите горячие тосты половинкой зубчика чеснока — это классический испанский «pa amb tomàquet» без томата, просто с чесночным ароматом.
- Нарежьте дыню ломтиками толщиной 1,5–2 см, удалите кожуру. Манчего нарежьте ломтиками 5 мм — треугольниками или прямоугольниками, как удобно.
- Соберите доску тапас: выложите горячий картофель в небольшую миску или прямо на доску, полейте соусом бравас. Рядом разложите чоризо, дыню с хамоном (оберните хамон вокруг ломтика дыни), манчего с капелькой мёда сверху, тосты с анчоусами (2 филе на тост). Подавайте немедленно — тапас едят горячими и свежими.