Воздушный крем из маскарпоне, пропитанное крепким кофе печенье савоярди и шёлковая шапка какао — классический тирамису с казахским акцентом из степного мёда и крепкого чёрного чая в пропитке. Этот десерт без выпечки тает во рту, сочетая кофейную горчинку, медовую сладость и сливочную нежность. Идеален для праздничного стола, гостей и любого случая, когда хочется эффектного финала без духовки. Заварной крем на водяной бане делает яйца безопасными и придаёт крему стабильную, бархатистую текстуру.
Время: 50 мин · Порций: 8 · 530 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г маскарпоне
- 200 г Печенье савоярди
- 200 мл сливки 33%
- 54 г Яичные желтки
- 80 г сахарная пудра
- 250 мл Кофе эспрессо
- 15 г какао-порошок алкализованный
- 30 г мед
Пошаговый рецепт
- Заварите эспрессо, смешайте с мёдом (и чаем, если используете) и полностью остудите.
- Взбейте желтки с сахаром в миске над кастрюлей с кипящей водой (водяная баня), не давая дну касаться воды, 5–7 минут до 70 °C — это делает яйца безопасными и загущает крем.
- Снимите с бани и взбивайте ещё 2 минуты до плотной, побелевшей, пышной массы.
- Вмешайте маскарпоне комнатной температуры по ложке до гладкого однородного крема, добавьте щепотку соли.
- Взбейте холодные сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте в крем лопаткой движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
- Окуните каждое печенье в остывший кофе на 1–2 секунды с каждой стороны — внутри оно должно остаться слегка плотным.
- Выложите слой печенья в форму, покройте половиной крема, разровняйте; повторите второй слой печенья и крема.
- Затяните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь), чтобы десерт стабилизировался.
- Перед подачей обильно посыпьте поверхность какао через мелкое ситечко и подавайте охлаждённым. ---