Тонкие блины на молоке — это нежные, почти прозрачные кружева теста с золотистыми краями, которые тают во рту и одинаково хороши и со сметаной, и с мёдом, и с красной икрой. Это блюдо стоит приготовить, потому что правильные тонкие блины — это навык, который выручает в любой ситуации: быстрый завтрак, праздничный стол на Масленицу или десерт для гостей — всё решается одним тестом за 30 минут. Тесто на тёплом молоке с добавлением кипятка выбрано осознанно: заварной элемент даёт тесту особую эластичность и позволяет раскатать блин до просвечивающей тонкости без разрывов — именно так получаются те самые ажурные кружевные края.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 383 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 мл молоко
- 160 г мука пшеничная
- 150 г яйцо
- 100 мл вода
- 30 мл растительное масло
- 15 г сахарная пудра
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- В большую миску разбейте яйца, добавьте сахар и соль по вкусу (щепотка). Взбейте венчиком или миксером 1–2 минуты до лёгкой пены и однородности — желтки и белки должны полностью соединиться.
- Влейте половину молока (250 мл), перемешайте. Просейте всю муку в миску через сито и тщательно взбейте венчиком до полностью гладкого теста без единого комка — именно на этом этапе важно добиться однородности, пока тесто густое, комки видны лучше.
- Влейте оставшееся молоко (250 мл) и растительное масло, перемешайте. Тесто должно быть жидким — по консистенции как нежирные сливки или жидкий кисель.
- Вскипятите воду. Влейте 100 мл кипятка в тесто тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком — кипяток заваривает часть крахмала муки, делает тесто эластичным и позволит раскатать блин очень тонко без разрывов. Тесто слегка загустеет, затем снова станет жидким.
- Разогрейте блинную сковороду (22–24 см) на среднем огне 2–3 минуты. Смажьте дно кусочком сливочного масла с помощью бумажного полотенца или кисточки — тонкий слой, не лужа. Сковорода готова, когда масло шипит и тает мгновенно.
- Снимите сковороду с огня, влейте примерно 60–70 мл теста (⅓ небольшого половника), быстро наклоняйте сковороду круговыми движениями, распределяя тесто по всему дну тонким равномерным слоем. Верните на огонь — весь процесс занимает 3–5 секунд.
- Жарьте на среднем огне 60–90 секунд. Блин готов к переворачиванию, когда: края приобрели золотистый цвет и начали чуть приподниматься, поверхность стала матовой и перестала блестеть, а сам блин легко отходит от сковороды при лёгком покачивании.
- Переверните тонкой лопаткой или подбросьте — вторая сторона жарится 20–30 секунд, только до появления светло-золотистых пятен. Переложите на тарелку.
- Смазывайте сковороду маслом каждые 2–3 блина — при правильной температуре сковорода сама «запоминает» жир. Подавайте стопкой, прикрыв полотенцем для сохранения тепла.