← Среднеазиатская кухня
Тухум барак — нежные тестяные конвертики с жидкой яичной начинкой, которая при варке превращается в мягкое, сочное «яйцо в тесте» с шёлковой текстурой. Это блюдо среднеазиатской кухни покоряет с первого укуса: тонкое упругое тесто, ароматная зелень и нежный желток внутри — настоящий домашний уют в каждом кусочке. Тухум барак идеально подходит для семейного обеда или лёгкого ужина, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого. Варка на плите сохраняет нежность теста и позволяет начинке схватиться равномерно, не пересыхая.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 100 мл вода
- 8 шт яйцо
- 120 г лук репчатый
- 40 г сливочное масло
- 30 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 15 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Просейте 300 г муки горкой в широкую миску, сделайте углубление в центре. Добавьте 1 яйцо, 100 мл холодной воды и щепотку соли — замесите тугое, эластичное тесто (около 8–10 минут).
- Заверните тесто в плёнку или накройте миской и дайте отдохнуть 10 минут при комнатной температуре — это расслабит клейковину и тесто станет легче раскатывать.
- Мелко нарежьте репчатый лук (кубик 3–4 мм) и обжарьте на сливочном масле на среднем огне 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня и остудите.
- Мелко нарубите зелень (укроп и петрушку), смешайте с остывшим луком — это будет ароматная основа начинки.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1,5–2 мм. Нарежьте на квадраты 10×10 см (примерно 16 штук).
- Поставьте большую кастрюлю с подсолённой водой на сильный огонь и доведите до кипения — вода должна кипеть активно в момент закладки пельменей.
- Положите квадрат теста на ладонь, в центр насыпьте 1 ч. л. луково-зелёной смеси. Аккуратно влейте 1 сырое яйцо поверх начинки — делайте это быстро, чтобы яйцо не растеклось.
- Смочите края теста водой или яичным белком, сложите квадрат пополам (конвертиком) и плотно защипните края — сначала по центру, затем к углам, чтобы не осталось ни одного зазора. Начинка жидкая, поэтому герметичность критически важна.
- Опускайте тухум барак в кипящую воду партиями по 4–5 штук, варите 5–7 минут на среднем огне. Яйцо внутри должно схватиться (белок — полностью, желток — мягкий, 70–72°C внутри).
- Достаньте шумовкой, смажьте растительным маслом, чтобы не слипались. Подавайте сразу.