Уха классическая — это прозрачный янтарный бульон с нежными кусками рыбы, рассыпчатым картофелем и ароматом лаврового листа и укропа, который мгновенно переносит на берег реки с дымком костра. Это блюдо стоит приготовить, когда хочется получить сытный, согревающий и при этом лёгкий суп — без жарки и сложных техник, всего за 50 минут. Классическая русская уха идеально подходит для семейного обеда, восстановления сил или лёгкого ужина — она одинаково хороша из речной и морской рыбы. Метод двойного бульона (сначала варим «рыбный фундамент» из голов и хвостов, потом добавляем филе) даёт тот самый насыщенный прозрачный навар, который отличает настоящую уху от рыбного супа.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 208 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г судак
- 400 г картофель
- 120 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 60 г Корень петрушки
- 3 г лавровый лист
- 4 г черный перец
- 20 г укроп свежий
- 30 мл водка
- 2000 мл вода
Пошаговый рецепт
- Промойте рыбу под холодной водой, отделите голову и хвост от филейной части — голову очистите от жабр (они дают горечь), нарежьте филе на порционные куски 5–6 см.
- Залейте голову, хвост и хребет (если есть) 2 литрами холодной воды в кастрюле объёмом 3–4 л, доведите до кипения на среднем огне — начинать с холодной воды принципиально, это даёт прозрачный, а не мутный бульон.
- Снимите пену шумовкой сразу после закипания — пена содержит свернувшийся белок и даёт мутность; снимайте в течение 3–4 минут до полного исчезновения.
- Добавьте в бульон целую очищенную луковицу, морковь (разрезанную пополам вдоль), корень петрушки, лавровый лист и горошины перца. Убавьте огонь до слабого и варите 20 минут без крышки.
- Выньте шумовкой голову, хвост, хребет и все овощи — они отдали вкус бульону и больше не нужны. Процедите бульон через мелкое сито или марлю — это обеспечит кристальную прозрачность.
- Верните процеженный бульон в кастрюлю, доведите до кипения. Нарежьте картофель кубиками 2–2,5 см, морковь — кружками 0,5 см (свежую, не ту что варилась), добавьте в бульон и варите 10 минут на среднем огне.
- Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте порционные куски рыбного филе, убавьте огонь до слабого и варите 7–8 минут — рыба готова, когда мякоть легко отделяется вилкой и стала непрозрачной (внутренняя температура 63°C).
- Влейте водку (если используете), перемешайте и варите ещё 1 минуту — алкоголь выпарится, а бульон станет заметно светлее и ароматнее.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте нарубленный свежий укроп, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут — укроп раскрывает аромат именно в горячем, но не кипящем бульоне. Подавайте сразу.