Вареники с картофелем — нежные отварные дольки из мягкого теста с воздушной картофельной начинкой, политые золотистыми шкварками из сала с поджаренным луком. Хрустящие шкварки, сливочная картошка и ложка холодной сметаны создают то самое сочетание, ради которого вареники готовят на всю семью. Вареники с картофелем и шкварками — сытное и душевное блюдо украинской кухни, недорогое и любимое и детьми, и взрослыми. Варка сохраняет нежность теста, а шкварки добавляют тот насыщенный аромат, без которого блюдо было бы пресным.
Время: 60 мин · Порций: 6 · 505 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г мука пшеничная
- 500 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 100 г свиное сало
- 100 г сметана 20%
- 30 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 15 г укроп свежий
- по вкусу Жареные грибы в начинку
Пошаговый рецепт
- Замесите мягкое тесто из муки, яйца, щепотки соли и ≈160 мл тёплой воды, накройте и оставьте отдыхать 15 минут.
- Отварите картофель до мягкости 20 минут, слейте воду.
- Обжарьте половину нарезанного лука на части масла до золотистости, добавьте к картофелю с остальным маслом и разомните в пюре, посолите и поперчите по вкусу.
- Раскатайте тесто тонко (2 мм), вырежьте кружки и выложите в центр каждого картофельную начинку.
- Защипните края, формуя вареники, плотно соединяя тесто.
- Отварите вареники в подсоленной кипящей воде 4–5 минут, пока они не всплывут и не проварится тесто.
- Тем временем вытопите нарезанное сало с оставшимся луком на сковороде до золотистых шкварок.
- Выньте вареники шумовкой, дайте стечь воде и переложите на тарелку.
- Полейте вареники шкварками с вытопленным жиром, посыпьте укропом и подавайте горячими со сметаной.